Judías verdes salteadas
Un plato tradicional de Shanghái que tiene como ingrediente principal las judías verdes. Las judías se fríen y luego se saltean con cerdo, gambas secas y otros condimentos, dando como resultado un vibrante color verde jade con un sabor crujiente, tierno y refrescante.
Ingredientes
Judías verdes (quitar las hebras, lavar y escurrir)
500 g
Carne magra de cerdo (lavada y picada)
150 g
Mostaza encurtida china, en dados
1 tbsp
Gambas secas (remojadas y picadas)
1 tbsp
Cebolleta, picada
1 tbsp
Jengibre, rallado
1 tsp
Vino de cocina (para cocinar)
to taste
Sal (condimento)
to taste
Azúcar (condimento)
to taste
Salsa de soja clara (condimento)
to taste
Aceite de sésamo (condimento)
to taste
Agua (condimento)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes principales
Lavar y picar la carne de cerdo. Remojar las gambas secas hasta que estén blandas y luego picarlas finamente.
2
Preparar las judías verdes
Quitar las hebras de las judías verdes, lavarlas y dejar que escurran. Calentar aceite en un wok y freírlas brevemente, después sacarlas y escurrir el exceso de aceite.
3
Saltear para terminar
Calentar el wok, añadir dos cucharadas de aceite y sofreír el jengibre rallado hasta que esté fragante. Añadir la carne de cerdo, las gambas secas y la mostaza encurtida; saltear brevemente. Añadir las judías verdes y echar un chorrito de vino de cocina, luego añadir los condimentos. Cambiar a fuego medio y cocinar hasta que la salsa se haya reducido. Espolvorear la cebolleta picada por encima, mezclar bien y servir.
