山椒塩の竹虫揚げ
雲南省の名物料理：竹虫をマリネし、きつね色にサクサクッと揚げ、中はジューシーに仕上げました。
材料
竹虫
600 g
山椒塩
5 g
細粒塩
10 g
ごま油
2 g
調理済み豚ラード(使用量の目安)
60 g
作り方
1
手順1
竹虫をワイヤーのストレーナーに入れ、沸騰した湯の鍋にストレーナーを下ろして1分間湯通しし、取り出して水気をきり、細粒塩を振りかけて10分間マリネする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、800gの調理済み豚ラード(約60gを使用)を注ぎ入れ、油が約3割(約90℃)になったところで竹虫をマリネから加えて約3分間揚げる。濃い黄金色になったら取り出して皿に移し、山椒塩を振りかけ、ごま油をたらして供する。
