치양 비어
기양 붓붓를 홍조림하여 만든 클래식 후난 요리로, 연하고 부드러운 살과 풍부하고 은은한 향이 특징이다.
재료
비어 생선 (도살하여 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 4cm 길이 × 2cm 넓이의 뼈 모양으로 썬 것)
약 1000 g
생강 (채썬 것)
15 g
붉은 고추 (씨를 제거하고 채썬 것)
30 g
대파 (흰 부분은 토막 내고, 푸른 잎은 송송 다진 것)
20 g
간장
25 g
샤오싱주
5 g
가는 소금
1.5 g
MSG (화학조미료)
1 g
물 전분 (농축용)
10 g
맑은 육수
250 g
백후춧가루
1.5 g
참기름 (먹기 전에 뿌림)
10 g
돼지기름 (라드)
100 g
조리 방법
1
생선 준비
비어를 도살하여 깨끗이 씻고, 물기를 제거한 다음, 4cm 길이 × 2cm 넓이의 뼈 모양으로 썬다.
2
향신료 준비
붉은 고추의 씨를 제거하고 생강과 함께 채썬다. 대파의 흰 부분은 토막 내고, 푸른 잎은 송송 다진다.
3
볶음 조리
웍을 센 불에 달군 다음, 돼지기름 60g을 넣고 약 80%까지 달궈진다. 생선 조각을 넣고 몇 번 볶은 후, 붉은 고추, 생강, 대파 흰 부분, 샤오싱주, 가는 소금, 간장을 넣고 잠시 볶는다. 맑은 육수를 붓고 2~3분간 졸여 소스가 걸쭉해질 때까지 익힌다. MSG, 나머지 돼지기름 30g, 다진 대파를 넣고, 물 전분으로 농도를 맞추고, 참기름을 뿌리고, 백후춧가루를 뿌려서 낸다.
