Рыба би из Цюяна

Name: Рыба би из Цюяна
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: около 1000 г Свежая рыба би (выпотрошенная, очищенная, обсушенная, нарезанная кусочками в форме кости длиной 4 см и шириной 2 см); 15 г Имбирь (нарезанный соломкой); 30 г Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой); 20 г Зелёный лук (белую часть нарезать кусочками, зелёные листья — мелко нашинковать); 25 г Соевый соус; 5 г Вино Шаосин; 1,5 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия (MSG); 10 г Жидкий крахмал (для загустения); 250 г Свежий бульон; 1,5 г Молотый белый перец; 10 г Кунжутное масло (полить перед подачей); 100 г Вытопленный свиной жир

Классическое блюдо хунаньской кухни с циянской кистевой рыбой, тушённой в красном соусе для получения нежной, деликатной мякоти и насыщенного, пленительного аромата.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба би (выпотрошенная, очищенная, обсушенная, нарезанная кусочками в форме кости длиной 4 см и шириной 2 см) около 1000 г

Имбирь (нарезанный соломкой) 15 г

Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой) 30 г

Зелёный лук (белую часть нарезать кусочками, зелёные листья — мелко нашинковать) 20 г

Соевый соус 25 г

Вино Шаосин 5 г

Мелкая соль 1,5 г

Глутамат натрия (MSG) 1 г

Жидкий крахмал (для загустения) 10 г

Свежий бульон 250 г

Молотый белый перец 1,5 г

Кунжутное масло (полить перед подачей) 10 г

Вытопленный свиной жир 100 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Выпотрошить и очистить рыбу би, обсушить и нарезать кусочками в форме кости длиной 4 см и шириной 2 см.

Подготовка ароматических ингредиентов

Удалить семена из красного перца чили и нарезать его соломкой вместе с имбирём. Белую часть зелёного лука нарезать кусочками, а зелёные листья — мелко нашинковать.

Тушение

Разогреть вок на сильном огне, влить 60 г свиного жира и нагреть примерно до 80% готовности масла. Выложить кусочки рыбы и быстро обжарить, затем добавить красный перец чили, имбирь, белую часть зелёного лука, вино Шаосин, мелкую соль и соевый соус, и быстро перемешать. Влить свежий бульон и тушить 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Добавить глутамат натрия, оставшиеся 30 г свиного жира и нашинкованный зелёный лук, загустить жидким крахмалом, полить кунжутным маслом, посыпать молотым белым перцем и подавать.