Poisson bi de Qiyang

Name: Poisson bi de Qiyang
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: environ 1000 g Poisson bi frais (égorgé, nettoyé, égoutté, coupé en morceaux en forme d'arête de 4 cm de long sur 2 cm de large); 15 g Gingembre (coupé en julienne); 30 g Piment rouge (épépiné, coupé en julienne); 25 g Ciboule (parties blanches coupées en tronçons, feuilles vertes hachées en ciboule); 25 g Sauce soja; 5 g Vin de Shaoxing; 1,5 g Sel fin; 1 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Amidon humide (pour épaissir); 250 g Bouillon frais; 1,5 g Poivre blanc moulu; 10 g Huile de sésame (à ajouter en filet avant de servir); 100 g Saindoux

Un plat classique du Hunan à base de poisson au pinceau de Qiyang, braisé à la sauce rouge pour une chair tendre et délicate aux arômes riches et persistants.

25 min

Facile

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Ingrédients

Poisson bi frais (égorgé, nettoyé, égoutté, coupé en morceaux en forme d'arête de 4 cm de long sur 2 cm de large) environ 1000 g

Gingembre (coupé en julienne) 15 g

Piment rouge (épépiné, coupé en julienne) 30 g

Ciboule (parties blanches coupées en tronçons, feuilles vertes hachées en ciboule) 25 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing 5 g

Sel fin 1,5 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Amidon humide (pour épaissir) 10 g

Bouillon frais 250 g

Poivre blanc moulu 1,5 g

Huile de sésame (à ajouter en filet avant de servir) 10 g

Saindoux 100 g

Instructions

Préparation du poisson

Égorgez et nettoyez le poisson bi, égouttez-le et coupez-le en morceaux en forme d'arête de 4 cm de long sur 2 cm de large.

Préparation des aromates

Épépinez les piments rouges et coupez-les en julienne avec le gingembre. Coupez les parties blanches des ciboules en tronçons et les feuilles vertes en ciboules hachées.

Braisage

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 60 g de saindoux et chauffez jusqu'à environ 80 % de chauffe. Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les sauter plusieurs fois, puis ajoutez le piment rouge, le gingembre, les parties blanches de ciboule, le vin de Shaoxing, le sel fin et la sauce soja, et faites sauter brièvement. Versez le bouillon frais et faites braiser deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le MSG, les 30 g de saindoux restants et les ciboules hachées, épaississez avec l'amidon humide, ajoutez l'huile de sésame en filet, saupoudrez de poivre blanc moulu et servez.