Sole marinée à la sauce de haricots sucrés

Name: Sole marinée à la sauce de haricots sucrés
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g sole (écaille, retirer la peau sombre du dos, entaillée en diagonale le long de l'arête); 50 g each porc (mélange de gras et de maigre, coupé en lanières); 25 g champignons shiitake réhydratés (coupés en lanières); 150 g sauce de haricots sucrés (appliquée sur le poisson pour mariner); 15 g ciboule (finement hachée); 15 g gingembre frais (finement haché); 15 g ail (finement haché); 300 g huile d'arachide (pour la friture); 250 g bouillon clair (pour braiser); 20 g vinaigre (pour assaisonner); 10 g vin de Shaoxing (pour assaisonner); 10 g sauce soja (pour assaisonner); 10 g fécule (fécule humide pour épaissir la sauce); to taste huile de ciboule (à verser sur le plat)

Un classique de la cuisine du Shandong (Lu), mettant en vedette de la sole poêlée puis braisée dans de la sauce soja. Le plat présente un éclat lustré, un arôme riche et savoureux, une chair tendre et non grasse, ainsi qu'une saveur fraîche et nette.

50 min

Facile

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Sole marinée à la sauce de haricots sucrés

Ingrédients

sole (écaille, retirer la peau sombre du dos, entaillée en diagonale le long de l'arête) 750 g

porc (mélange de gras et de maigre, coupé en lanières) 50 g each

champignons shiitake réhydratés (coupés en lanières) 25 g

sauce de haricots sucrés (appliquée sur le poisson pour mariner) 150 g

ciboule (finement hachée) 15 g

gingembre frais (finement haché) 15 g

ail (finement haché) 15 g

huile d'arachide (pour la friture) 300 g

bouillon clair (pour braiser) 250 g

vinaigre (pour assaisonner) 20 g

vin de Shaoxing (pour assaisonner) 10 g

sauce soja (pour assaisonner) 10 g

fécule (fécule humide pour épaissir la sauce) 10 g

huile de ciboule (à verser sur le plat) to taste

Instructions

Préparer le poisson

Écailler la sole, retirer toutes les écailles, nettoyer la peau sombre sur le dos, faire des entailles en diagonale le long de l'arête, puis enduire de sauce de haricots sucrés et laisser mariner jusqu'à ce que les saveurs soient pleinement infusées.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper les champignons shiitake réhydratés en lanières, hacher finement la ciboule, le gingembre et l'ail, et réserver pour une utilisation ultérieure.

Faire frire le poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen à environ 60 % de la puissance (environ 150 °C), placer les morceaux de poisson dans le wok et les faire frire, les retirer une fois les deux côtés bien dorés.

Faire sauter et braiser

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, chauffer à 60 % de la puissance (environ 150 °C), ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés pour libérer les arômes, ajouter les lanières de porc et faire sauter brièvement, puis ajouter le bouillon clair, le vinaigre, le vin de Shaoxing, la sauce soja et les lanières de shiitake. Remettre les morceaux de poisson frits dans le wok et faire braiser ensemble. Lorsque la sauce a réduit à environ 1/3 de son volume initial, retirer le poisson et le disposer sur un plat de service.

Finir avec la sauce

Épaissir la sauce restante dans le wok avec de la fécule humide, incorporer l'huile de ciboule jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser la sauce uniformément sur le poisson et servir.