سمك موسى متبّل بصلصة الفاصوليا الحلوة
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز بسمك موسى الذي يُقلى في المقلاة ثم يُطهى في صلصة الصويا. يتميز الطبق بمظهر لامع، ورائحة غنية ولذيذة، ولحم طري وغير دهني، ونكهة منعشة ونقية.
المكونات
سمك موسى (مقشّر، منظّف من الجلد الداكن على الظهر، مُقطّع قطرياً على طول العمود الفقري)
750 غ
لحم خنزير (مزيج من الدهن والعضلات، مقطّع إلى شرائح)
50 غ لكلٍّ
فطر شييتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائح)
25 غ
صلصة الفاصوليا الحلوة (تُدهَن على السمك للتتبيل)
150 غ
بصل أخضر (مفروم ناعم)
15 غ
زنجبيل طازج (مفروم ناعم)
15 غ
ثوم (مفروم ناعم)
15 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
300 غ
مرق شفاف (للطهي على نار هادئة)
250 غ
خل (للتتبيل)
20 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
10 غ
صلصة الصويا (للتتبيل)
10 غ
نشا (نشا مبلّل لتكثيف الصلصة)
10 غ
زيت البصل الأخضر (للقطر فوق الطبق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمك
قشّر سمك موسى وأزل جميع القشور، ونظّف الجلد الداكن على ظهره، ثم اصنع قطوعاً قطرية على طول العمود الفقري، وادهنه بصلصة الفاصوليا الحلوة واتركه يتتبّل حتى يتشبع بالنكهة تماماً.
2
تحضير المكونات الجانبية
قطّع فطر شييتاكي المنقوع إلى شرائح، وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم فرماً ناعماً، ثم ضعها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
3
قلي السمك
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة القلي، وسخّنه على نار متوسطة حتى يبلغ حوالي 60% من الحرارة (نحو 150°م)، ضع قطع السمك في المقلاة واقلِها، ثم أزلها عندما يصبح الجانبان ذهبيين.
4
التقليب والطهي على نار هادئة
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وسخّنها حتى 60% من الحرارة (نحو 150°م)، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم لإطلاق النكهة، وأضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها قليلاً، ثم أضف المرق الشفاف والخل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وشرائح فطر شييتاكي. أعد قطع السمك المقلية إلى المقلاة واتركها تطبخ معاً على نار هادئة. عندما تتقلّص الصلصة إلى نحو ثلث حجمها الأصلي، أزل السمك ورتّبها في طبق التقديم.
5
الإنهاء بالصلصة
ثخّن الصلصة المتبقية في المقلاة بالنشا المبلّل، وحرّك زيت البصل الأخضر حتى يمتزج جيداً، ثم اسكب الصلصة بالتساوي فوق السمك وقدّم الطبق.
