단면장 절임 가자미

Name: 단면장 절임 가자미
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g 가자미 (비늘을 제거하고, 등쪽의 검은 껍질을 정리한 뒤, 등뼈를 따라 대각선으로 칼집을 낸 것); 50 g each 돼지고기 (기름과 살코기를 섞어 채 썬 것); 25 g 불린 표고버섯 (채 썬 것); 150 g 단면장 (생선에 발라 절이는 데 사용); 15 g 대파 (잘게 다진 것); 15 g 생강 (잘게 다진 것); 15 g 마늘 (잘게 다진 것); 300 g 땅콩기름 (튀김용); 250 g 맑은 육수 (조림용); 20 g 식초 (간용); 10 g 소흥주 (간용); 10 g 간장 (간용); 10 g 전분 (소스 농도를 잡는 물전분); to taste 대파기름 (요리 위에 뿌리는 용도)

산둥(루) 요리의 대표 요리로, 가자미를 팬에 구운 뒤 간장에 졸여 만든 요리입니다. 윤기 나는 광택, 진하고 고소한 향, 부드럽고 느끼하지 않은 살, 신선하고 깔끔한 풍미가 특징입니다.

50분

쉬움

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재료

가자미 (비늘을 제거하고, 등쪽의 검은 껍질을 정리한 뒤, 등뼈를 따라 대각선으로 칼집을 낸 것) 750 g

돼지고기 (기름과 살코기를 섞어 채 썬 것) 50 g each

불린 표고버섯 (채 썬 것) 25 g

단면장 (생선에 발라 절이는 데 사용) 150 g

대파 (잘게 다진 것) 15 g

생강 (잘게 다진 것) 15 g

마늘 (잘게 다진 것) 15 g

땅콩기름 (튀김용) 300 g

맑은 육수 (조림용) 250 g

식초 (간용) 20 g

소흥주 (간용) 10 g

간장 (간용) 10 g

전분 (소스 농도를 잡는 물전분) 10 g

대파기름 (요리 위에 뿌리는 용도) to taste

조리 방법

생선 준비

가자미의 비늘을 긁어 제거하고, 등쪽의 검은 껍질을 깨끗이 정리한 뒤 등뼈를 따라 대각선으로 칼집을 낸 다음, 단면장을 고르게 발라 맛이 충분히 배도록 절인다.

부재료 준비

불린 표고버섯은 채 썰고, 대파, 생강, 마늘은 잘게 다져서 나중에 쓰도록 준비해 둔다.

생선 튀기기

볶음용 팬에 땅콩기름을 두르고 중불로 가열하여 60% 정도의 온도(약 150°C)가 되면 생선 토막을 팬에 넣어 튀기고, 양면이 모두 황금빛이 되면 건져낸다.

볶음과 졸이기

팬에 기름을 약간 남기고 60% 정도(약 150°C)로 달군 다음 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내고, 돼지고기 채를 넣어 잠시 볶은 뒤 맑은 육수, 식초, 소흥주, 간장, 표고버섯 채를 넣는다. 튀겨낸 생선 토막을 다시 팬에 되돌려 넣고 함께 졸인다. 소스가 원래 양의 약 1/3로 줄어들면 생선을 건져내어 접시에 옮겨 담는다.