Mit süßer Bohnensauce marinierte Seezunge

Name: Mit süßer Bohnensauce marinierte Seezunge
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Seezunge (geschuppt, von der dunklen Haut auf dem Rücken gereinigt, diagonal entlang der Wirbelsäule eingeschnitten); je 50 g Schweinefleisch (gemischt fett und mager, in Streifen geschnitten); 25 g eingeweichte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten); 150 g süße Bohnensauce (zum Marinieren auf den Fisch aufgetragen); 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 15 g frischer Ingwer (fein gehackt); 15 g Knoblauch (fein gehackt); 300 g Erdnussöl (zum Braten); 250 g klare Brühe (zum Schmoren); 20 g Essig (zum Würzen); 10 g Shaoxing-Wein (zum Würzen); 10 g Sojasauce (zum Würzen); 10 g Stärke (feuchte Stärke zum Binden der Sauce); nach Geschmack Frühlingszwiebelöl (zum Träufeln über das Gericht)

Ein Klassiker der Shandong- (Lu-) Küche, mit Seezunge, die zuerst in der Pfanne angebraten und dann in Sojasauce geschmort wird. Das Gericht hat einen glänzenden Überzug, ein reichhaltiges herzhaftes Aroma, zartes, nicht fettiges Fleisch und einen frischen, klaren Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Mit süßer Bohnensauce marinierte Seezunge

Zutaten

Seezunge (geschuppt, von der dunklen Haut auf dem Rücken gereinigt, diagonal entlang der Wirbelsäule eingeschnitten) 750 g

Schweinefleisch (gemischt fett und mager, in Streifen geschnitten) je 50 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) 25 g

süße Bohnensauce (zum Marinieren auf den Fisch aufgetragen) 150 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 15 g

frischer Ingwer (fein gehackt) 15 g

Knoblauch (fein gehackt) 15 g

Erdnussöl (zum Braten) 300 g

klare Brühe (zum Schmoren) 250 g

Essig (zum Würzen) 20 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 10 g

Sojasauce (zum Würzen) 10 g

Stärke (feuchte Stärke zum Binden der Sauce) 10 g

Frühlingszwiebelöl (zum Träufeln über das Gericht) nach Geschmack

Anleitung

Fisch vorbereiten

Die Seezunge schuppen, alle Schuppen entfernen, die dunkle Haut auf dem Rücken säubern, diagonale Schnitte entlang der Wirbelsäule anbringen, dann mit süßer Bohnensauce bestreichen und marinieren, bis sie vollständig mit dem Geschmack durchzogen ist.

Beilagen vorbereiten

Die eingeweichten Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und für den späteren Gebrauch beiseitestellen.

Fisch braten

Erdnussöl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen, die Fischstücke in die Pfanne geben und braten, herausnehmen, sobald beide Seiten goldbraun sind.

Pfannenrühren und Schmoren

Eine kleine Menge Öl in der Pfanne lassen, auf 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen, die gehackte Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hineingeben, um das Aroma zu entfalten, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und kurz anbraten, dann die klare Brühe, Essig, Shaoxing-Wein, Sojasauce und die Shiitake-Streifen hinzufügen. Die gebratenen Fischstücke zurück in die Pfanne geben und gemeinsam schmoren. Wenn die Sauce auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist, den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Mit Sauce verfeinern

Die verbleibende Sauce in der Pfanne mit feuchter Stärke binden, das Frühlingszwiebelöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen und servieren.