Zweimal gekochtes Schweinefleisch
Ein klassisches Sichuan-Gericht aus pfannengerührten, geschnittenen, gegarten Schweinefleischscheiben mit Pixian-Doubanjiang, süßer Bohnensauce und grünen Knoblauchsprossen.
Zutaten
Schweinekeule mit Schwarte (gewaschen, bis zum Durchgaren gekocht und die Schwarte weich ist, dann in Scheiben geschnitten)
400 g
junge Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten)
100 g
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
25 g
süße Bohnenpaste
ca. 10 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch waschen und kochen, bis das Fleisch durchgegart und die Schwarte weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den jungen Knoblauch in Stücke schneiden.
2
Anbraten
Das Öl in einer Pfanne auf etwa 60 % erhitzen, die Schweinefleischscheiben zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie sich zu ohrenförmigen Formen aufrollen. Das fein gehackte Pixian-Doubanjiang zugeben und unter Rühren anbraten, bis es gut gefärbt ist, dann die süße Bohnenpaste zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Abschmecken, die Knoblauchsprossen-Stücke zugeben, alles vermengen und anrichten.
