Cerdo cocido dos veces
Un plato emblemático de Sichuan de lonchas de pierna de cerdo salteadas con doubanjiang de Pixian, salsa de frijol dulce y brotes de ajo tierno.
Ingredientes
pierna de cerdo con piel (lavada, hervida hasta que esté bien cocida y la piel tierna, luego cortada en rodajas)
400 g
brotes de ajo verde (cortados en segmentos)
100 g
Pixian doubanjiang (finamente picado)
25 g
pasta de frijol dulce
aproximadamente 10 g
Instrucciones
1
Preparación
Lave el cerdo y hiérvalo hasta que la carne esté bien cocida y la piel tierna. Retire, deje enfriar, luego corte en rodajas y reserve. Corte el ajo verde en segmentos.
2
Salteado
Caliente el aceite hasta que esté al 60 % de temperatura en una sartén, agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que se enrollen en forma de oreja. Agregue el Pixian doubanjiang finamente picado y saltee hasta que esté bien coloreado, luego agregue la pasta de frijol dulce y saltee hasta que sea fragante. Sazone al gusto, agregue los segmentos de ajo verde, mezcle para combinar y sirva.
