回鍋肉
豚足の薄切りを郫県豆板醤、テンメンジャン（中国甘味噌）、ニンニクの芽とともに炒めた、四川料理を代表する一品。
材料
皮付き豚腿肉（洗い、火が通り皮が柔らかくなるまで茹でて、薄切りにする）
400 g
ニンニクの芽（ぶつ切りにする）
100 g
郫県豆板醤（細かく刻む）
25 g
甜面醤
about 10 g
作り方
1
下準備
豚肉を洗い、肉に火が通り皮が柔らかくなるまで茹でる。取り出して冷まし、薄切りにして取っておく。ニンニクの芽をぶつ切りにする。
2
炒め
鍋に油を熱して約6割まで熱し、豚肉の薄切りを加えて耳の形に丸まるまで炒める。細かく刻んだ郫県豆板醤を加え、色よく炒め、甜面醤を加えて香りが出るまで炒める。味を調え、ニンニクの芽を加えて手早く混ぜ、器に盛る。
