회춘육
비현 두반장, 단장(甜酱), 청마늘싹과 함께 돼지 앞다리 살코기를 썰어 볶아 만든 사천의 대표적인 요리.
재료
껍질이 있는 돼지 앞다리 (씻어 익을 때까지 삶아 껍질이 부드러워지면 꺼내 식힌 뒤 썰어 둠)
400 g
마늘종 (마디로 자름)
100 g
필현 두반장 (잘게 다짐)
25 g
단두장
약 10 g
조리 방법
1
준비
돼지고기를 씻어 고기가 완전히 익고 껍질이 부드러워질 때까지 삶는다. 꺼내 식힌 뒤 썰어 따로 둔다. 마늘종을 마디로 자른다.
2
볶기
팬에 기름을 60% 정도로 가열하고 돼지고기 편육을 넣어 귀 모양으로 말릴 때까지 볶는다. 잘게 다진 필현 두반장을 넣고 색이 잘 배도록 볶은 다음 단두장을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 간을 맞추고 마늘종을 넣어 함께 섞은 뒤 접시에 담는다.
