Porc deux fois cuit
Un plat signature du Sichuan composé de tranches de cuisse de porc cuite sautées avec du doubanjiang de Pixian, de la sauce aux haricots douce et des pousses d'ail vert.
Ingrédients
jambon de porc avec couenne (lavé, bouilli jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la couenne soit tendre, puis tranché)
400 g
pousses d'ail vert (coupées en segments)
100 g
doubanjiang de Pixian (finement haché)
25 g
pâte de haricots sucrée
about 10 g
Instructions
1
Préparation
Lavez le porc et faites-le bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la couenne soit tendre. Retirez, laissez refroidir, puis tranchez et réservez. Coupez l'ail vert en segments.
2
Sauter
Faites chauffer l'huile à environ 60 % dans une poêle, ajoutez les tranches de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles s'enroulent en forme d'oreilles. Ajoutez le doubanjiang de Pixian finement haché et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien coloré, puis ajoutez la pâte de haricots sucrée et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Assaisonnez selon votre goût, ajoutez les segments d'ail vert, mélangez et dressez.
