Lenguado Marinado con Salsa de Frijol Dulce

Name: Lenguado Marinado con Salsa de Frijol Dulce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g lenguado (desescamado, limpio de piel oscura en el lomo, marcado en diagonal a lo largo del espinazo); 50 g cada uno cerdo (mezcla de grasa y magro, cortado en tiras); 25 g hongos shiitake remojados (cortados en tiras); 150 g salsa de frijol dulce (aplicada al pescado para marinar); 15 g cebolleta (finamente picada); 15 g jengibre fresco (finamente picado); 15 g ajo (finamente picado); 300 g aceite de maní (para freír); 250 g caldo claro (para guisar); 20 g vinagre (para sazonar); 10 g vino de Shaoxing (para sazonar); 10 g salsa de soja (para sazonar); 10 g almidón (almidón húmedo para espesar la salsa); al gusto aceite de cebolleta (para rociar sobre el plato)

Un clásico de la cocina de Shandong (Lu), que presenta lenguado salteado en sartén y luego guisado en salsa de soja. El plato tiene un brillo lustroso, un aroma rico y sabroso, una carne tierna y no grasosa, y un sabor fresco y limpio.

50 min

Fácil

0 favoritos

Lenguado Marinado con Salsa de Frijol Dulce

Ingredientes

lenguado (desescamado, limpio de piel oscura en el lomo, marcado en diagonal a lo largo del espinazo) 750 g

cerdo (mezcla de grasa y magro, cortado en tiras) 50 g cada uno

hongos shiitake remojados (cortados en tiras) 25 g

salsa de frijol dulce (aplicada al pescado para marinar) 150 g

cebolleta (finamente picada) 15 g

jengibre fresco (finamente picado) 15 g

ajo (finamente picado) 15 g

aceite de maní (para freír) 300 g

caldo claro (para guisar) 250 g

vinagre (para sazonar) 20 g

vino de Shaoxing (para sazonar) 10 g

salsa de soja (para sazonar) 10 g

almidón (almidón húmedo para espesar la salsa) 10 g

aceite de cebolleta (para rociar sobre el plato) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Desescama el lenguado, quita todas las escamas, limpia la piel oscura de su lomo, haz cortes diagonales a lo largo del espinazo, luego cubre con salsa de frijol dulce y marina hasta que esté completamente impregnado de sabor.

Preparar los ingredientes secundarios

Corta los hongos shiitake remojados en tiras, pica finamente la cebolleta, el jengibre y el ajo, y reserva para uso posterior.

Freír el pescado

Añade aceite de maní a un wok, calienta a fuego medio hasta aproximadamente un 60% de calor (aprox. 150°C), coloca los trozos de pescado en el wok y fríe, retira una vez que ambos lados estén dorados.

Saltear y guisar

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, calienta al 60% de calor (aprox. 150°C), añade la cebolleta picada, el jengibre y el ajo para que suelten su aroma, incorpora las tiras de cerdo y saltea brevemente, luego añade el caldo claro, el vinagre, el vino de Shaoxing, la salsa de soja y las tiras de shiitake. Devuelve los trozos de pescado fritos al wok y guisa junto. Cuando la salsa se reduzca a aproximadamente 1/3 de su volumen original, retira el pescado y colócalo en un plato de servir.

Terminar con la salsa

Espesa la salsa restante en el wok con almidón húmedo, añade el aceite de cebolleta y mezcla bien, luego vierte la salsa uniformemente sobre el pescado y sirve.