Камбала, маринованная в сладкой бобовой пасте

Name: Камбала, маринованная в сладкой бобовой пасте
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g камбала (очищенная от чешуи, с удалённой тёмной кожей на спинке, с диагональными надрезами вдоль хребта); 50 g each свинина (с прослойками жира и мяса, нарезанная полосками); 25 g размоченные грибы шиитаке (нарезанные полосками); 150 g сладкая бобовая паста (для маринования рыбы); 15 g зелёный лук (мелко нарезанный); 15 g свежий имбирь (мелко нарезанный); 15 g чеснок (мелко нарезанный); 300 g арахисовое масло (для жарки); 250 g прозрачный бульон (для тушения); 20 g уксус (для приправы); 10 g шаосинское вино (для приправы); 10 g соевый соус (для приправы); 10 g крахмал (жидкий крахмал для загущения соуса); to taste масло с зелёным луком (для поливания готового блюда)

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни, в котором камбала сначала обжаривается на сковороде, а затем тушится в соевом соусе. Блюдо имеет глянцевый блеск, насыщенный пикантный аромат, нежную и нежирную мякоть, а также свежий, чистый вкус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Камбала, маринованная в сладкой бобовой пасте

Ингредиенты

камбала (очищенная от чешуи, с удалённой тёмной кожей на спинке, с диагональными надрезами вдоль хребта) 750 g

свинина (с прослойками жира и мяса, нарезанная полосками) 50 g each

размоченные грибы шиитаке (нарезанные полосками) 25 g

сладкая бобовая паста (для маринования рыбы) 150 g

зелёный лук (мелко нарезанный) 15 g

свежий имбирь (мелко нарезанный) 15 g

чеснок (мелко нарезанный) 15 g

арахисовое масло (для жарки) 300 g

прозрачный бульон (для тушения) 250 g

уксус (для приправы) 20 g

шаосинское вино (для приправы) 10 g

соевый соус (для приправы) 10 g

крахмал (жидкий крахмал для загущения соуса) 10 g

масло с зелёным луком (для поливания готового блюда) to taste

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите камбалу от чешуи, удалите тёмную кожу на спинке, сделайте диагональные надрезы вдоль хребта, затем обмажьте сладкой бобовой пастой и маринуйте до полного пропитывания.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте размоченные грибы шиитаке полосками, мелко нашинкуйте зелёный лук, имбирь и чеснок, отложите для последующего использования.

Обжаривание рыбы

Налейте арахисовое масло в сковороду для жарки, нагрейте на среднем огне примерно до 60% мощности (около 150°C), выложите куски рыбы и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, затем извлеките.

Обжаривание и тушение

Оставьте немного масла в сковороде, нагрейте до 60% мощности (около 150°C), добавьте нарезанные зелёный лук, имбирь и чеснок для аромата, добавьте полоски свинины и слегка обжарьте, затем влейте прозрачный бульон, уксус, шаосинское вино, соевый соус и добавьте полоски шиитаке. Верните обжаренные куски рыбы в сковороду и тушите вместе. Когда соус уварится примерно до 1/3 первоначального объёма, извлеките рыбу и выложите на сервировочное блюдо.

Завершение соусом

Загустите оставшийся в сковороде соус жидким крахмалом, вмешайте масло с зелёным луком до однородности, затем равномерно полейте рыбу соусом и подавайте к столу.