البطلينوس البحري المسلوق السريع مع صلصة الحبوب المخمرة
طبق تقليدي من أطباق فوجيو المتخصصة، يُحضر باستخدام المحار البحري المطبوخ في مرق من نبيذ الأرز المخمر ومرق الدجاج. يتميز الطبق النهائي بلون أحمر فاتح، مع محار مقرمش وطري، ومرق صافٍ وغني بالنكهة.
المكونات
لحم البطلينوس البحري (يُقطّع كل قطعة إلى اثنتين)
حسب الرغبة
حاشية البطلينوس (منظّفة)
حسب الرغبة
رقبة البطلينوس (منظّفة)
حسب الرغبة
نبيذ شاوكسينغ (للتتبيل)
15 غ
نبيذ شاوكسينغ (للتتبيل)
35 غ
زيت الفول السوداني (يُسخّن حتى 70% من نقطة دخانه)
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم (يُقلّى حتى تفوح رائحته)
حسب الرغبة
صلصة الحبوب المخمرة (تُقلّى حتى تفوح رائحتها)
حسب الرغبة
صلصة الصويا البيضاء (للتتبيل)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
السكر الأبيض (للتتبيل)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (يُطهى على نار هادئة)
حسب الرغبة
شاش الجبن (للتصفية)
شاش جبن نظيف
الخطوات
1
تحضير البطلينوس البحري مسبقاً
يُقطّع كل قطعة من لحم البطلينوس البحري إلى اثنتين، وتُنظّف مع حواشي ورقاب البطلينوس، ثم تُسلق جميعها في ماء ساخن عند 60 درجة مئوية، وتُرفع، وتُنزع أغشيتها، وتُوضع في وعاء الحساء، وتُخلط مع 15 غ من نبيذ شاوكسينغ وتُتبّل قليلاً.
2
تحضير صلصة الحبوب المخمرة
يُوضع المقلاة على نار عالية، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخّن حتى 70% من نقطة دخانه، ويُضاف الزنجبيل المفروم وصلصة الحبوب المخمرة، ويُقلّى حتى تفوح رائحته. يُضاف 35 غ من نبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا البيضاء والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض، ثم يُسكب مرق الدجاج ويُطهى على نار هادئة حتى تتقلّص الصلصة إلى نحو 500 غ.
3
تصفية الصلصة وسكبها
يُمدّ شاش الجبن النظيف فوق وعاء الحساء الذي يحتوي لحم البطلينوس، وتُسكب صلصة الحبوب المخمرة ومرق الدجاج ببطء فوق شاش الجبن للتصفية، وتُترك الصلصة النظيفة تتقطر فوق لحم البطلينوس، وبذلك يكون الطبق جاهزاً.
