Almejas de Mar Escaldadas Rápidamente con Salsa de Grano Fermentado

Name: Almejas de Mar Escaldadas Rápidamente con Salsa de Grano Fermentado
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: Carne de almeja de mar (cortar cada una en dos), al gusto; Borde de almeja (limpio), al gusto; Cuello de almeja (limpio), al gusto; 15 g Vino de Shaoxing (para marinar); 35 g Vino de Shaoxing (para sazonar); Aceite de maní (calentar al 70% de su punto de humo), al gusto; Jengibre picado (saltear hasta que esté fragante), al gusto; Salsa de grano fermentado (saltear hasta que esté fragante), al gusto; Salsa de soja blanca (para sazonar), al gusto; MSG (para sazonar), al gusto; Azúcar blanca (para sazonar), al gusto; Caldo de pollo (cocer a fuego lento), al gusto; Estopilla (para colar), Estopilla limpia

Una especialidad tradicional de Fuzhou elaborada con almejas de mar pochadas en un caldo de vino de arroz fermentado y caldo de pollo. El plato terminado tiene un tono rojizo claro, con almejas crujientes y tiernas y un caldo claro y de sabor intenso.

35 min

Fácil

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Almejas de Mar Escaldadas Rápidamente con Salsa de Grano Fermentado

Ingredientes

Carne de almeja de mar (cortar cada una en dos) al gusto

Borde de almeja (limpio) al gusto

Cuello de almeja (limpio) al gusto

Vino de Shaoxing (para marinar) 15 g

Vino de Shaoxing (para sazonar) 35 g

Aceite de maní (calentar al 70% de su punto de humo) al gusto

Jengibre picado (saltear hasta que esté fragante) al gusto

Salsa de grano fermentado (saltear hasta que esté fragante) al gusto

Salsa de soja blanca (para sazonar) al gusto

MSG (para sazonar) al gusto

Azúcar blanca (para sazonar) al gusto

Caldo de pollo (cocer a fuego lento) al gusto

Estopilla (para colar) Estopilla limpia

Instrucciones

Pre-tratar las almejas de mar

Cortar cada trozo de carne de almeja de mar en dos, limpiar junto con los bordes y cuellos de almeja, luego blanquear todo en agua caliente a 60°C, retirar, quitar la membrana de la almeja, poner en un tazón de sopa, mezclar con 15g de vino de Shaoxing y marinar ligeramente.

Hacer la salsa de grano fermentado

Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite de maní y calentar al 70% de su punto de humo, añadir jengibre picado y salsa de grano fermentado, saltear hasta que esté fragante. Añadir 35g de vino de Shaoxing, salsa de soja blanca, MSG, azúcar blanca, luego verter el caldo de pollo y cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 500g.

Colar y verter la salsa

Colocar estopilla limpia sobre el tazón de sopa que contiene la carne de almeja, verter la salsa de grano fermentado y el caldo de pollo lentamente sobre la estopilla para colar, dejar que la salsa limpia gotee sobre la carne de almeja, y listo.