Palourdes de mer blanchies rapidement avec sauce de grains fermentés

Name: Palourdes de mer blanchies rapidement avec sauce de grains fermentés
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: à volonté Viande de palourde de mer (couper chaque morceau en deux); à volonté Jupe de palourde (nettoyée); à volonté Cou de palourde (nettoyé); 15 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 35 g Vin de Shaoxing (pour assaisonner); à volonté Huile d'arachide (chauffer à 70 % de son point de fumée); à volonté Gingembre haché (faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé); à volonté Sauce de grains fermentés (faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé); à volonté Sauce soja claire (pour assaisonner); à volonté MSG (pour assaisonner); à volonté Sucre blanc (pour assaisonner); à volonté Bouillon de poulet (mijoter à feu doux); Étamine propre Étamine (pour filtrer)

Une spécialité traditionnelle de Fuzhou préparée avec des palourdes marines pochées dans un bouillon de vin de riz fermenté et de bouillon de poulet. Le plat fini présente une teinte rougeâtre légère, avec des palourdes croquantes et tendres ainsi qu'un bouillon clair et riche en saveurs.

35 min

Facile

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Palourdes de mer blanchies rapidement avec sauce de grains fermentés

Ingrédients

Viande de palourde de mer (couper chaque morceau en deux) à volonté

Jupe de palourde (nettoyée) à volonté

Cou de palourde (nettoyé) à volonté

Vin de Shaoxing (pour mariner) 15 g

Vin de Shaoxing (pour assaisonner) 35 g

Huile d'arachide (chauffer à 70 % de son point de fumée) à volonté

Gingembre haché (faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé) à volonté

Sauce de grains fermentés (faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé) à volonté

Sauce soja claire (pour assaisonner) à volonté

MSG (pour assaisonner) à volonté

Sucre blanc (pour assaisonner) à volonté

Bouillon de poulet (mijoter à feu doux) à volonté

Étamine (pour filtrer) Étamine propre

Instructions

Pré-traiter les palourdes de mer

Couper chaque morceau de viande de palourde de mer en deux, nettoyer avec les jupes et les cous de palourde, puis blanchir le tout dans de l'eau chaude à 60 °C, retirer, arracher la membrane de la palourde, mettre dans un bol à soupe, mélanger avec 15 g de vin de Shaoxing et laisser mariner légèrement.

Préparer la sauce de grains fermentés

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à 70 % de son point de fumée, ajouter le gingembre haché et la sauce de grains fermentés, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 35 g de vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le MSG, le sucre blanc, puis verser le bouillon de poulet et mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise à environ 500 g.

Filtrer et verser la sauce

Placer l'étamine propre sur le bol à soupe contenant la viande de palourde, verser lentement la sauce de grains fermentés et le bouillon de poulet sur l'étamine pour filtrer, laisser la sauce propre couler sur la viande de palourde, et c'est terminé.