Быстрые бланшированные морские моллюски с соусом из ферментированных зерновых

Name: Быстрые бланшированные морские моллюски с соусом из ферментированных зерновых
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: по вкусу Мясо морского моллюска (разрезать каждый кусок на две части); по вкусу Мантия моллюска (очищенная); по вкусу Шейка моллюска (очищенная); 15 г Шаосинское вино (для маринада); 35 г Шаосинское вино (для приправы); по вкусу Арахисовое масло (нагреть до 70% от точки дымления); по вкусу Тертый имбирь (обжарить до появления аромата); по вкусу Соус из ферментированных зерновых (обжарить до появления аромата); по вкусу Белый соевый соус (для приправы); по вкусу Глютамат натрия (для приправы); по вкусу Белый сахар (для приправы); по вкусу Куриный бульон (томить на медленном огне); Чистая марля Марля (для процеживания)

Традиционное блюдо из Фуцзоу, приготовленное из морских моллюсков, отваренных в бульоне из ферментированного рисового вина и куриного бульона. Готовое блюдо имеет светло-красноватый оттенок, с хрустяще-нежными моллюсками и прозрачным, богатым вкусом бульоном.

35 мин

Легко

0 в избранном

Быстрые бланшированные морские моллюски с соусом из ферментированных зерновых

Ингредиенты

Мясо морского моллюска (разрезать каждый кусок на две части) по вкусу

Мантия моллюска (очищенная) по вкусу

Шейка моллюска (очищенная) по вкусу

Шаосинское вино (для маринада) 15 г

Шаосинское вино (для приправы) 35 г

Арахисовое масло (нагреть до 70% от точки дымления) по вкусу

Тертый имбирь (обжарить до появления аромата) по вкусу

Соус из ферментированных зерновых (обжарить до появления аромата) по вкусу

Белый соевый соус (для приправы) по вкусу

Глютамат натрия (для приправы) по вкусу

Белый сахар (для приправы) по вкусу

Куриный бульон (томить на медленном огне) по вкусу

Марля (для процеживания) Чистая марля

Инструкции

Предварительная обработка морских моллюсков

Разрезать каждый кусок мяса морского моллюска на две части, очистить вместе с мантиями и шейками моллюсков, затем бланшировать все в горячей воде 60 °С, вынуть, удалить пленку моллюска, положить в суповую миску, смешать с 15 г Шаосинского вина и слегка замариновать.

Приготовление соуса из ферментированных зерновых

Поставить вок на сильный огонь, добавить арахисовое масло и нагреть до 70% от точки дымления, добавить тертый имбирь и соус из ферментированных зерновых, обжарить до появления аромата. Добавить 35 г Шаосинского вина, белый соевый соус, глютамат натрия, белый сахар, затем влить куриный бульон и томить на медленном огне, пока объем соуса не уменьшится примерно до 500 г.

Процеживание и полив соусом

Положить чистую марлю на суповую миску с мясом моллюсков, медленно лить соус из ферментированных зерновых и куриный бульон на марлю для процеживания, дать чистому соусу стечь на мясо моллюсков, и блюдо готово.