발효 곡물 소스로 퀵 블랜치한 바다 조개
발효주와 닭고기 육수를 넣은 국물에 바다 조개를 살짝 익혀 만든 전통적인 푸저우의 명물 요리입니다. 완성된 요리는 연한 붉은빛을 띠며, 바삭하고 부드러운 조개와 맑고 진한 풍미의 국물이 특징입니다.
재료
바다 조개 살 (각 조각을 2등분하여 준비)
취향껏
조개 껍질 가장자리 (깨끗이 손질하기)
취향껏
조개 목 부분 (깨끗이 손질하기)
취향껏
소흥주 (절임용)
15g
소흥주 (양념용)
35g
땅콩 기름 (연기점의 70%까지 가열하기)
취향껏
다진 생강 (향이 날 때까지 볶기)
취향껏
발효 곡물 소스 (향이 날 때까지 볶기)
취향껏
흰 간장 (양념용)
취향껏
MSG (양념용)
취향껏
흰 설탕 (양념용)
취향껏
닭 육수 (약한 불에 서서히 끓이기)
취향껏
치즈천 (걸러내기용)
깨끗한 치즈천
조리 방법
1
바다 조개 사전 처리하기
바다 조개 살 조각을 각각 2등분한 후, 조개 껍질 가장자리와 조개 목을 함께 깨끗이 씻어 60℃ 뜨거운 물에 살짝 데쳐 꺼낸 뒤 조개 막을 벗겨 국그릇에 담고 15g 소흥주와 섞어 살짝 절입니다.
2
발효 곡물 소스 만들기
웍을 강불에 올려 땅콩 기름을 넣고 연기점의 70%까지 가열한 뒤 다진 생강과 발효 곡물 소스를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 35g 소흥주, 흰 간장, MSG, 흰 설탕을 넣은 뒤 닭 육수를 부어 약한 불에 서서히 끓여 소스가 약 500g으로 졸아들 때까지 조립니다.
3
소스 걸러 붓기
조개 살이 담긴 국그릇 위에 깨끗한 치즈천을 펼쳐 발효 곡물 소스와 닭 육수를 치즈천 위에 천천히 부어 걸러낸 뒤 깨끗한 소스가 조개 살 위에 가늘게 뿌려지도록 하고 완성합니다.
