قلي الخضار والروبيان الملونة (رينبو)
طبق نابض بالحياة يتميز بالروبيان الطري مع خضروات ملونة تشمل اليم البنفسجي، وبراعم بروكسل، والكرفس، والفلفل الحلو. يتم سلق الخضروات لفترة وجيزة للحفاظ على قوامها المقرمش وألوانها الزاهية، ثم تُقلب مع الروبيان الطري للحصول على طبق عرض مذهل.
القصة
يحصل هذا الطبق الملون على اسمه من مزيج الخضروات الجميل الذي يجتمع في مقلاة واحدة. المفتاح هو سلق كل خضار على حدة للحفاظ على قوامها ولونها الفريد، ثم دمجها مع الروبيان المتبل لتكون وليمة للعيون والحنك.
المكونات
روبيان كبير، مقشر ومنظف
1 رطل
يام بنفسجي
1 جذرة متوسطة، حوالي 8 أونصة
براعم بروكسل
8-10 رؤوس صغيرة
سيقان الكرفس
3 سيقان
فلفل أحمر حلو
1 حبة كبيرة
نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة، مقسمة
ملح
1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للسلق
زيت نباتي
3 ملعقة كبيرة، مقسمة
ثوم
2 فص، مفروم
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير وسلق الخضروات
قطّع اليم البنفسجي إلى قطع صغيرة الحجم وضعها فورًا في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء، قلّم براعم بروكسل وقطّعها إلى نصفين. أضف رشة من الملح ورذاذ من الزيت إلى قدر من الماء المغلي، ثم اسلق براعم بروكسل لمدة دقيقتين حتى تصبح خضراء زاهية. أزلها وصفيها. قطّع الكرفس بشكل مائل وقطّع الفلفل الحلو إلى قطع بحجم مماثل.
2
تتبيل وطهي الروبيان
اخلط الروبيان المنظف مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، ونصف كمية الملح، و 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. اتركه لمدة 10 دقائق. أحضر قدرًا من الماء ليغلي برفق، أضف الروبيان المتبل، واطهِه فقط حتى يتحول إلى اللون الوردي، لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. صفيه وضعه جانبًا.
3
تجميع وإنهاء الطبق
سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الخضروات المسلوقة (اليم البنفسجي، براعم بروكسل، الكرفس، والفلفل الحلو) وقلّب لمدة 1-2 دقيقة. أضف الروبيان المطبوخ، ثم تبّل بما تبقى من نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، ورشة ملح. قلّب كل شيء معًا، ورش بزيت السمسم، وقدمه فورًا.
