무지개 채소 새우 볶음

Name: 무지개 채소 새우 볶음
Total time: 40 min
Ingredients: 1파운드 대하, 껍질 벗기고 등 내장 제거; 중간 크기 1개, 약 8온즈 보라색 마; 작은 것 8-10개 방울양배추; 3대 셀러리 줄기; 큰 것 1개 붉은 피망; 2큰술 요리용 술(소흥주); 2큰술(나누어 사용) 녹말가루; 1작은술(데칠 때 추가로 더 필요) 소금; 3큰술(나누어 사용) 식용유; 2쪽, 다진 것 마늘; 1큰술 간장; 1작은술 참기름

보라색 마, 방울양배추, 셀러리, 피망 등 알록달록한 채소와 부드러운 새우가 어우러진 생동감 넘치는 요리입니다. 채소는 아삭한 식감과 선명한 색감을 유지하기 위해 살짝 데친 후 육즙이 풍부한 새우와 함께 버무려 보기에도 좋은 요리를 완성합니다.

40분

보통

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이야기

이 알록달록한 요리는 한 팬에 모인 아름다운 채소들의 조화에서 그 이름을 얻었습니다. 핵심은 각 채소를 따로 데쳐 고유의 식감과 색을 유지한 뒤, 양념된 새우와 결합하여 눈과 입 모두를 만족시키는 맛을 내는 것입니다.

재료

대하, 껍질 벗기고 등 내장 제거 1파운드

보라색 마 중간 크기 1개, 약 8온즈

방울양배추 작은 것 8-10개

셀러리 줄기 3대

붉은 피망 큰 것 1개

요리용 술(소흥주) 2큰술

녹말가루 2큰술(나누어 사용)

소금 1작은술(데칠 때 추가로 더 필요)

식용유 3큰술(나누어 사용)

마늘 2쪽, 다진 것

간장 1큰술

참기름 1작은술

조리 방법

채소 손질 및 데치기

보라색 마를 한 입 크기로 썰어 바로 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 약 3~4분간 데칩니다. 그동안 방울양배추는 밑동을 잘라 반으로 자릅니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 기름을 한 방울 떨어뜨린 뒤, 방울양배추를 넣고 밝은 녹색이 될 때까지 2분간 데칩니다. 건져내어 물기를 뺍니다. 셀러리는 어슷하게 썰고 피망도 비슷한 크기로 썹니다.

새우 양념 및 조리

손질한 새우에 요리용 술 1큰술, 소금 반(작은술의 절반), 녹말가루 1큰술을 넣고 버무린 뒤 10분간 재워둡니다. 냄비에 물을 끓이다가 양념한 새우를 넣고 색이 붉게 변할 때까지 약 1~2분간 익힙니다. 건져내어 물기를 빼고 따로 둡니다.

볶기 및 마무리

팬이나 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달궈줍니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 데쳐둔 채소(보라색 마, 방울양배추, 셀러리, 피망)를 넣고 1~2분간 볶아줍니다. 익힌 새우를 넣고 남은 요리용 술, 간장, 소금 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 재빨리 섞어가며 볶은 뒤 참기름을 두르고 바로 상에 냅니다.