건조개와 건새우 계란찜
부드러운 계란찜에 달콤한 건조개와 감칠맛 나는 건새우가 들어간, 우아하면서도 정갈한 광동식 클래식 요리입니다. 이 간단하면서도 고급진 요리는 가벼운 점심 식사나 세련된 반찬으로 완벽합니다.
이야기
최소한의 노력으로 레스토랑 수준의 결과를 낼 수 있는 시대를 초월한 광동 요리입니다. 핵심은 커스터드 같은 식감, 즉 매끄럽고 출렁이며 입에서 살살 녹는 부드러움을 만드는 것입니다. 건조 해산물은 비린내 없이 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
재료
대란
3-4개
건조개
5-6개
건새우
2큰술
물 또는 닭 육수
1컵
소금
1/2작은술
요리용 술 (선택)
1작은술
참기름
약간
간장 (곁들임용)
1큰술
송송 썬 대파 (장식용)
1큰술
조리 방법
1
건조 해산물 불리기
그릇에 건조개와 건새우를 담습니다. 따뜻한 물을 부어 부드러워질 때까지 10~15분간 불립니다. 물기를 잘 빼주세요.
2
계란 준비하기
볼에 계란, 소금, 요리용 술(사용하는 경우)을 넣고 풀어줍니다. 저으면서 물이나 육수를 천천히 붓습니다. 더 매끄러운 식감을 원한다면 체에 거르세요.
3
찢고 다지기
건조개의 물기를 짜고 가늘게 찢습니다. 불린 새우는 굵게 다져서 작게 자릅니다. 원한다면 토핑용으로 약간 남겨두세요.
4
섞어서 찌기
계란물에 건조개와 새우를 섞습니다. 얕은 내열 그릇이나 접시에 붓습니다. 랩이나 접시로 꼭 덮습니다. 중강불에서 약 12~15분간 쪄서 가운데가 살짝 출렁거리지만 익을 때까지 찹니다.
5
마무리 및 서빙
찜기에서 꺼냅니다. 간장과 참기름을 뿌리고 파를 뿌려 장식합니다. 뜨겁고 부드러울 때 바로 서빙합니다.
