Gedämpfte Eier mit getrockneten Jakobsmuscheln und Garnelen
Ein seidiges, delikates kantonesisches Gericht, bei dem zarte gedämpfte Eier mit süßen getrockneten Jakobsmuscheln und herzhaften getrockneten Garnelen versehen werden. Dieses elegante, aber einfache Gericht eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als raffinierte Beilage.
Geschichte
Dieses zeitlose kantonesische Gericht liefert Restaurantqualität mit minimalem Aufwand. Der Schlüssel ist die cremige Textur – glatt, wackelig und zergehend im Mund. Getrocknete Meeresfrüchte sorgen für tiefes Umami ohne fischige Noten.
Zutaten
große Eier
3-4
getrocknete Jakobsmuscheln
5-6 Stück
getrocknete Garnelen
2 Esslöffel
Wasser oder Hühnerbrühe
1 Tasse
Salz
1/2 Teelöffel
Kochwein (optional)
1 Teelöffel
Sesamöl
einige Tropfen
Sojasauce (zum Servieren)
1 Esslöffel
gehackte Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
1 Esslöffel
Anleitung
1
Getracknete Meeresfrüchte einweichen
Getrocknete Jakobsmuscheln und getrocknete Garnelen in eine Schüssel geben. Mit warmem Wasser bedecken und 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
2
Eier vorbereiten
Eier in einer Schüssel mit Salz und Kochwein (falls verwendet) verquirlen. Wasser oder Brühe langsam unter Rühren hinzufügen. Für extra Glätte die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
3
Zerteilen und hacken
Überschüssiges Wasser aus den Jakobsmuscheln drücken und sie in dünne Streifen zerreißen. Die eingeweichten Garnelen grob in kleine Stücke hacken. Einige zum Belegen beiseitelegen, wenn gewünscht.
4
Kombinieren und dämpfen
Jakobsmuscheln und Garnelen in die Eimischung geben. In eine flache hitzebeständige Schüssel oder einen Teller gießen. Fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 12-15 Minuten dämpfen, bis es gerade gestanden ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
5
Fertigstellen und servieren
Aus dem Dampf nehmen. Mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, während es noch heiß und seidig ist.
