Яичные паровые суфле с сушеными гребешками и креветками
Шелковистый, нежный классический кантонский рецепт, где нежные паровые яйца украшены сладкими сушеными гребешками и солоноватыми сушеными креветками. Это элегантное, но простое блюдо идеально подходит для легкого обеда или как изысканный гарнир.
История
Этот нестареющий кантонский рецепт позволяет получить ресторанное качество с минимальными усилиями. Ключ к успеху — достижение кремовой текстуры: гладкой, слегка подвижной и тающей во рту. Сушеные морепродукты добавляют глубокий умами без каких-либо рыбных ноток.
Ингредиенты
крупные яйца
3-4
сушеные гребешки
5-6 штук
сушеные креветки
2 столовые ложки
вода или куриный бульон
1 стакан
соль
1/2 чайной ложки
кулинарное вино (по желанию)
1 чайная ложка
кунжутное масло
несколько капель
соевый соус (для подачи)
1 столовая ложка
нарезанный зеленый лук (для украшения)
1 столовая ложка
Инструкции
1
Замочите сушеные морепродукты
Положите сушеные гребешки и сушеные креветки в миску. Залейте теплой водой и оставьте на 10-15 минут до размягчения. Хорошо слейте воду.
2
Подготовьте яйца
Взбейте яйца в миске с солью и кулинарным вином (если используете). Медленно добавьте воду или бульон, помешивая. Для дополнительной гладкости процедите смесь через мелкое сито.
3
Разорвите и нарежьте
Выжмите из гребешков лишнюю воду и разорвите их на тонкие полоски. Мелко нарежьте замоченные креветки. Оставьте немного для украшения по желанию.
4
Смешайте и готовьте на пару
Добавьте гребешки и креветки в яичную смесь. Вылейте в неглубокую жаропрочную миску или тарелку. Плотно накройте пищевой пленкой или тарелкой. Готовьте на пару на средне-высоком огне около 12-15 минут, пока не схватится, но в центре останется слегка подвижным.
5
Завершите и подавайте
Снимите с пара. Полейте соевым соусом и кунжутным маслом, затем украсьте зеленым луком. Подавайте сразу, пока горячее и шелковистое.
