بيض مطهو على البخار مع الأسقلوب والروبيان المجفف
طبق كانتونيز كلاسيكي حريري ورقيق، تتخلله حبات الأسقلوب المجفف الحلو والروبيان المجفف اللذيذ في بيض مطهو على البخار طري. هذا الطبق الأنيق والبسيط مثالي لغداء خفيف أو كطبق جانبي راقٍ.
القصة
يقدم هذا الطبق الكانتونيز الخالد نتائج بمستوى المطاعم بأقل جهد. المفتاح هو تحقيق ذلك الملمس الشبيه بالكاسترد—أملس، مهتز، وطري يذوب في الفم. تضيف المأكولات البحرية المجففة نكهة أومامي عميقة دون أي طعم سمكي.
المكونات
بيض كبير
3-4
أسقلوب مجفف
5-6 قطع
روبيان مجفف
2 ملعقة كبيرة
ماء أو مرق دجاج
1 كوب
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ طبخ (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
بضع قطرات
صلصة صويا (للتقديم)
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر مفروم (للتزيين)
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
نقع المأكولات البحرية المجففة
ضع الأسقلوب والروبيان المجفف في وعاء. غطهما بماء دافئ واتركهما ينقعان لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبحا طريين. صفّ الماء جيداً.
2
تحضير البيض
اخفق البيض في وعاء مع الملح ونبيذ الطبخ (إن وجد). أضف الماء أو المرق ببطء مع التحريك. للحصول على نعومة إضافية، صفّ الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة.
3
التقطيع والتفتيت
اعصر الماء الزائد من الأسقلوب وفتته إلى شرائح رفيعة. افرم الروبيان المنقوع خشناً إلى قطع صغيرة. احتفظ ببعضها للتزيين إذا رغبت.
4
المزج والطهي بالبخار
أضف الأسقلوب والروبيان إلى خليط البيض. اسكب المزيج في وعاء أو طبق ضحل مقاوم للحرارة. غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو طبق. اطهِ على البخار فوق نار متوسطة عالية لمدة 12-15 دقيقة تقريباً حتى يتماسك قليلاً لكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف.
5
التقديم
أبعده عن البخار. رش عليه صلصة الصويا وزيت السمسم، ثم زينه بالبصل الأخضر. قدمه فوراً وهو ساخن وحريري.
