Œufs cuits à la vapeur aux pétoncles et crevettes séchés

Name: Œufs cuits à la vapeur aux pétoncles et crevettes séchés
Total time: 30 min
Ingredients: 3-4 gros œufs; 5-6 pièces pétoncles secs; 2 cuillères à soupe crevettes séchées; 1 tasse eau ou bouillon de poulet; 1/2 cuillère à café sel; 1 cuillère à café vin de cuisine (facultatif); quelques gouttes huile de sésame; 1 tablespoon sauce soja (pour servir); 1 tablespoon ciboulette hachée (pour garnir)

Un classique cantonais soyeux et délicat où des œufs cuits à la vapeur tendres sont parsemés de savoureux pétoncles secs et de crevettes séchées salées. Ce plat élégant mais simple est parfait pour un déjeuner léger ou comme accompagnement raffiné.

30 min

Facile

0 favoris

Œufs cuits à la vapeur aux pétoncles et crevettes séchés

Histoire

Ce plat cantonais intemporel offre des résultats de qualité restaurant avec un minimum d'efforts. La clé est d'obtenir cette texture типа entremets - lisse, tremblante et fondante en bouche. Les fruits de mer secs ajoutent un umami profond sans aucune note de poisson.

Ingrédients

gros œufs 3-4

pétoncles secs 5-6 pièces

crevettes séchées 2 cuillères à soupe

eau ou bouillon de poulet 1 tasse

sel 1/2 cuillère à café

vin de cuisine (facultatif) 1 cuillère à café

huile de sésame quelques gouttes

sauce soja (pour servir) 1 tablespoon

ciboulette hachée (pour garnir) 1 tablespoon

Instructions

Faire tremper les fruits de mer secs

Placer les pétoncles secs et les crevettes séchées dans un bol. Couvrir d'eau tiède et laisser tremper pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Bien égoutter.

Préparer les œufs

Battre les œufs dans un bol avec le sel et le vin de cuisine (si utilisé). Ajouter lentement l'eau ou le bouillon en remuant. Pour plus de onctuosité, filtrer le mélange à travers une passoire fine.

Détacher et hacher

Presser l'excès d'eau des pétoncles et les déchirer en fines lanières. Hacher grossièrement les crevettes trempées en petits morceaux. En réserversome pour la garniture si désiré.

Mélanger et cuire à la vapeur

Incorporer les pétoncles et les crevettes au mélange d'œufs. Verser dans un bol ou une assiette peu profonde allant au chaleur. Couvrir hermétiquement avec un film plastique ou une assiette. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Finition et service

Retirer de la vapeur. Arroser de sauce soja et d'huile de sésame, puis garnir de ciboulette. Servir immédiatement pendant qu'il est chaud et onctueux.