Grüner Knoblauch mit gepökelter Wurst
Ein schnelles und aromatisches Sichuan-Pfannengericht, das zarte gepökelte Wurst mit duftendem grünem Knoblauch und einer Spur roter Chili-Schärfe kombiniert. In unter 30 Minuten fertig.
Geschichte
Dieses klassische Sichuan-Heimgericht balanciert die herzhafte Reichhaltigkeit der gepökelten Wurst mit dem frischen, milden Zwiebelaroma des grünen Knoblauchs. Die Wurst gibt beim Kochen ihre Öle ab und schafft so eine duftende Basis, die das Gemüse sanft aufnimmt.
Zutaten
gepökelte chinesische Wurst
150g
grüner Knoblauch (oder Frühlingszwiebeln)
4 Stängel
frische rote Chili
2
Speiseöl
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Teelöffel
Kristallzucker
1/2 Teelöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die gepökelte Wurst diagonal in dünne, ovale Scheiben schneiden. Den grünen Knoblauch in 5-cm-Abschnitte schneiden, dabei weiße und grüne Teile trennen. Die roten Chilischoten in dünne Ringe schneiden.
2
Wok erhitzen
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen. Das Speiseöl hinzufügen und leicht schimmern lassen.
3
Wurst braten
Die geschnittene Wurst zum heißen Öl geben. 2-3 Minuten pfannenrühren, bis die Ränder goldbraun werden und das Fleisch glasig und leicht gekräuselt ist.
4
Gemüse hinzufügen
Zuerst die weißen Teile des grünen Knoblauchs hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Dann die grünen Teile zusammen mit den geschnittenen roten Chilischoten dazugeben. Weitere Minute pfannenrühren, bis der Knoblauch duftend, aber noch knackig ist.
5
Würzen und servieren
Den Zucker einstreuen und einen Schuss Sojasauce hinzufügen. Alles kurz durchschwenken, um es zu vermischen. Sofort vom Herd nehmen und über gedämpftem Reis servieren.
