زهرة الكلى الحمراء والبيضاء
طبق تقليدي كلاسيكي من مقاطعة يونان، حصل طبق زهور الكلى الأحمر والأبيض على اسمه من مكونيه الأساسيين: تُشكّل كلى الخنزير الجزء الأحمر، بينما تُشكّل كرش الخنزير الجزء الأبيض. يُقطّع كلا المكونين على شكل شبكة متقاطعة، ثم يُقليان حتى يلتفا على هيئة زهور، ويتميزان بنكهة لذيذة وقوام مقرمش وطري.
المكونات
طرف كرش الخنزير المنظف
300 g
النشا الرطب
30 g
كلى الخنزير
300 g
زيت السمسم
20 g
البصل الأخضر (مقطوع على شكل حدوة حصان)
100 g
الزنجبيل (مقطوع على شكل أظافر)
10 g
شرائح الشايوت (مقطعة إلى قطع ماسية 3 سم)
30 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
الملح الناعم
12 g
شحوم الخنزير المذابة (يتم استهلاك حوالي 100 غرام تقريباً)
500 g
القلوي الصالح للأكل
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بتقطيع طرف كرش الخنزير من جانب واحد بشكل قطري، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. انقعه في ماء قلوي لمدة ساعتين، ثم غيّر الماء لإزالة أي طعم قلوي متبقي. أزل الرائحة القوية من كلى الخنزير، وقطعها بنفس طريقة الكرش، واشطفها تحت ماء نظيف لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها. قطع الشايوت إلى شرائح على شكل ماسات بحجم 3 سم. قطع البصل الأخضر إلى أشكال حدوة حصان. قطع الزنجبيل إلى شرائح على شكل أظافر.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف 1000 مل من الماء. عندما يغلي، اسلق الكرش لفترة وجيزة، ثم أزله. جففه بمنشفة نظيفة. ضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية وأضف الشحم. عندما يصل الزيت إلى 60% من السخونة، أضف الكرش واقليه بسرعة لفترة وجيزة، ثم أزله. صفّ شرائح الكلى وتبّلها بـ 5 غرامات من الملح ونبيذ شاوشينغ، ثم أضفها إلى المقلاة عند درجة حرارة زيت 60%، واقليها بسرعة لفترة وجيزة، ثم أزلها.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية وأضف 20 غراماً من الشحم. عندما يصل الزيت إلى 70% من السخونة، أضف البصل الأخضر وحرك لإطلاق نكهته. أضف الزنجبيل والشايوت والكرش والكلى و7 غرامات من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. كثّف بالنشا الرطب. قلّب الخليط ثلاث مرات، ورشّ زيت السمسم، وقدّمه على الفور.
