Flor de Riñón Roja y Blanca

Name: Flor de Riñón Roja y Blanca
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 300 g Punta de tripa de cerdo limpia; 30 g Almidón húmedo; 300 g Riñones de cerdo; 20 g Aceite de sésamo; 100 g Cebolletas (cortadas en forma de herradura); 10 g Jengibre (cortado en rodajas tipo uña); 30 g Rodajas de chayote (cortadas en piezas de diamante de 3 cm); 10 g Vino de Shaoxing; 12 g Sal fina; 500 g Manteca de cerdo fundida (aproximadamente 100 g consumidos); 5 g Álcali de grado alimentario; 3 g GMS

Un plato clásico tradicional de Yunnan, las Flores Rojas y Blancas de Riñón y Tripa de Cerdo recibe su nombre de sus dos ingredientes principales: el riñón de cerdo constituye el componente rojo, mientras que la tripa de cerdo forma el blanco. Ambos ingredientes se cortan en patrón de cuadrícula, se fríen profundamente hasta que se curvan adoptando formas de flor, y presentan un sabor y textura sabrosos, crujientes y tiernos.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Punta de tripa de cerdo limpia 300 g

Almidón húmedo 30 g

Riñones de cerdo 300 g

Aceite de sésamo 20 g

Cebolletas (cortadas en forma de herradura) 100 g

Jengibre (cortado en rodajas tipo uña) 10 g

Rodajas de chayote (cortadas en piezas de diamante de 3 cm) 30 g

Vino de Shaoxing 10 g

Sal fina 12 g

Manteca de cerdo fundida (aproximadamente 100 g consumidos) 500 g

Álcali de grado alimentario 5 g

GMS 3 g

Instrucciones

Paso 1

Marque la punta de tripa de cerdo en cruz por un lado en patrón diagonal, luego corte en cubos de 3 cm. Remoje en agua con álcali durante 2 horas, luego cambie el agua para eliminar cualquier sabor residual de álcali. Elimine el olor fuerte de los riñones de cerdo, córtelos de la misma manera que la tripa y enjuague con agua limpia para eliminar los olores desagradables. Corte el chayote en rodajas en forma de diamante de 3 cm. Corte la cebolleta en formas de herradura. Corte el jengibre en rodajas tipo uña.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, agregue 1000 ml de agua. Cuando hierva, blanquee la tripa brevemente y luego retírela. Seque con un paño limpio. Vuelva a colocar el wok a fuego alto y agregue la manteca. Cuando el aceite alcance el 60 % de calor, agregue la tripa y fría brevemente, luego retire. Escurra las rodajas de riñón y mezcle con 5 g de sal y el vino de Shaoxing, luego agréguelos al wok a una temperatura del 60 % de aceite, fría brevemente y retire.

Paso 3

Coloque el wok a fuego alto y agregue 20 g de manteca. Cuando el aceite alcance el 70 % de calor, agregue la cebolleta y revuelva para liberar su aroma. Agregue el jengibre, el chayote, la tripa, los riñones, 7 g de sal y el GMS. Espese con el almidón húmedo. Revuelva la mezcla tres veces, rocíe con aceite de sésamo y sirva inmediatamente.