홍백신공

Name: 홍백신공
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 300 g 손질한 돼지 자투리 위; 30 g 젖은 전분; 300 g 돼지 신장; 20 g 참기름; 100 g 대파 (말발굽 모양으로 썬 것); 10 g 생강 (손톱 모양으로 썬 것); 30 g 참외 슬라이스 (3cm 마름모 모양으로 썬 것); 10 g 소흥주; 12 g 고운 소금; 500 g 돼지 기름 (약 100g 사용); 5 g 식품용 알칼리; 3 g MSG

윈난(雲南)의 클래식한 전통 요리인 홍백돈신화(紅白豚腎花, Red and White Pork Kidney Flowers)는 두 가지 핵심 재료에서 그 이름을 따왔습니다: 돼지 콩팥이 붉은 부분을, 돼지 위장이 흰 부분을 구성합니다. 두 재료 모두 칼집을 내어 꽃 모양으로 말릴 때까지 튀겨내며, 짭짤하고 바삭하며 부드러운 풍미와 식감을 자랑합니다.

2시간 20분

쉬움

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재료

손질한 돼지 자투리 위 300 g

젖은 전분 30 g

돼지 신장 300 g

참기름 20 g

대파 (말발굽 모양으로 썬 것) 100 g

생강 (손톱 모양으로 썬 것) 10 g

참외 슬라이스 (3cm 마름모 모양으로 썬 것) 30 g

소흥주 10 g

고운 소금 12 g

돼지 기름 (약 100g 사용) 500 g

식품용 알칼리 5 g

MSG 3 g

조리 방법

1단계

돼지 자투리 위의 한쪽 면을 대각선으로 칼집을 내고, 3cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 알칼리 물에 2시간 담갔다가, 물을 갈아주어 알칼리 잔여 맛을 제거합니다. 돼지 신장의 강한 냄새를 제거하고, 자투리와 같은 방법으로 썰어 맑은 물에 헹궈 잡냄새를 없앱니다. 참외를 3cm 마름모 모양으로 썹니다. 대파를 말발굽 모양으로 썹니다. 생강을 손톱 모양으로 썹니다.

2단계

웍에 물 1000ml를 넣고 센 불에 올립니다. 끓으면 자투리를 살짝 데친 후 건져냅니다. 깨끗한 수건으로 물기를 닦아냅니다. 다시 웍에 기름을 넣고 센 불에 올립니다. 기름이 60% 정도 달궈지면 자투리를 넣고 살짝 튀긴 후 건져냅니다. 신장 슬라이스의 물기를 빼고 소금 5g과 소흥주를 함께 섞은 다음, 60% 기름 온도에서 웍에 넣고 살짝 튀겨 건져냅니다.