Fleur de rognon rouge et blanc

Name: Fleur de rognon rouge et blanc
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 300 g Pointe de tripe de porc nettoyée; 30 g Fécule humide; 300 g Rognons de porc; 20 g Huile de sésame; 100 g Ciboule (coupée en forme de fer à cheval); 10 g Gingembre (coupé en fines lamelles); 30 g Tranches de chayote (coupées en losanges de 3 cm); 10 g Vin de Shaoxing; 12 g Sel fin; 500 g Saindoux de porc fondu (environ 100 g utilisés); 5 g Alcali de qualité alimentaire; 3 g MSG

Un plat traditionnel classique du Yunnan, les Fleurs de Rognons de Porc Rouges et Blanches tirent leur nom de leurs deux ingrédients principaux : le rognon de porc forme le composant rouge, tandis que la tripaille de porc constitue le blanc. Les deux ingrédients sont quadrillés en croisillons, frits jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en forme de fleurs, et offrent une saveur et une texture savoureuses, croustillantes et tendres.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Pointe de tripe de porc nettoyée 300 g

Fécule humide 30 g

Rognons de porc 300 g

Huile de sésame 20 g

Ciboule (coupée en forme de fer à cheval) 100 g

Gingembre (coupé en fines lamelles) 10 g

Tranches de chayote (coupées en losanges de 3 cm) 30 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sel fin 12 g

Saindoux de porc fondu (environ 100 g utilisés) 500 g

Alcali de qualité alimentaire 5 g

MSG 3 g

Instructions

Étape 1

Quadrillez la pointe de tripe de porc sur un côté en motif diagonal, puis coupez-la en cubes de 3 cm. Faites tremper dans de l'eau alcaline pendant 2 heures, puis changez l'eau pour éliminer tout relent alcalin résiduel. Retirez la forte odeur des rognons de porc, coupez-les de la même manière que la tripe, puis rincez à l'eau claire pour éliminer toute odeur désagréable. Coupez la chayote en tranches en forme de losange de 3 cm. Coupez la ciboule en forme de fer à cheval. Coupez le gingembre en fines lamelles.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif et ajoutez 1000 ml d'eau. À ébullition, blanchissez rapidement la tripe, puis retirez-la. Séchez-la en la tamponnant avec un torchon propre. Remettez le wok sur feu vif et ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile atteint 60 % de sa température, ajoutez la tripe et faites-la sauter brièvement, puis retirez-la. Égouttez les tranches de rognon et mélangez-les avec 5 g de sel et le vin de Shaoxing, puis ajoutez-les au wok à 60 % de la température de l'huile, faites-les sauter brièvement, puis retirez-les.

Étape 3

Placez le wok sur feu vif et ajoutez 20 g de saindoux. Lorsque l'huile atteint 70 % de sa température, ajoutez la ciboule et faites-la revenir pour libérer son arôme. Ajoutez le gingembre, la chayote, la tripe, les rognons, 7 g de sel et le MSG. Faites épaissir avec la fécule humide. Remuez le mélange trois fois, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.