ضلع الضأن المطهو بصلصة الصويا الحمراء
ضلع ضأن طرية مطهوة ببطء في صلصة غنية حلوة مالحة مع توابل عطرية. يصبح اللحم طريًا يذوب في الفم بينما تمتص الجزر جميع النكهات اللذيذة.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المطهو يحول ضلع الضأن البسيط إلى شيء استثنائي. عملية الطهي البطيئة تحلل النسيج الضام، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق يسقط مباشرة من العظام. يضيف الجزر حلاوة دقيقة توازن الصلصة المالحة تمامًا.
المكونات
ضلع الضأن
800 جرام، مقطع إلى قطع 4-5 سم
جزر
2 متوسط، مقطع إلى شرائح سميكة
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطع نصفين
سكر صخري
30 جرام
معجون الفول العريض (دوبانجيانغ)
1.5 ملاعق كبيرة
معجون الفول المخمر (دوتشي)
1 ملعق كبيرة
صين ي烹饪
3 ملاعق كبيرة
يان شيانغ (نجمة اليانسون)
2 حبات
عود القرفة
قطعة صغيرة
قرنفل
2-3
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء مغلي
ما يكفي لتغطية الأضلاع
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع ضلع الضأن إلى قطع يسهل التعامل معها بطول 4-5 سم. قشر وقطع الجزر إلى شرائح سميكة.قطع الزنجبيل إلى شرائح وقطع البصل الأخضر نصفين. اجعل جميع التوابل مقاسة ومجاهزة بجانبك.
2
تحمير اللحم
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضف الزنجبيل وضلع الضأن، وقلب باستمرار حتى يخرج اللحم رطوبته ويصبح الزيت صافيًا، حوالي 5-7 دقائق. يجب أن تبدأ حواف اللحم في التحول إلى اللون الذهبي. أضف الخل وقلب لمدة دقيقة أخرى.
3
بناء قاعدة الصلصة
أضف معجون الفول العريض والمعجون المخمر إلى القدر. قلّب باستمرار حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر عميق ويت消失 رائحة المعجون الخام، حوالي 2 دقيقة. يجب أن يكون الرائحة عطرية، حادة.
4
طهي اللحم في السائل
اسكب ما يكفي من الماء المغلي لتغطية ضلع الضأن فقط. أضف اليانسون والقرفة والقرنفل. انقل كل شيء إلى قدر ثقيف القاع إذا لزم الأمر. اتركه يغلي بشدة، ثم خفف الحرارة إلى طهي هادئ.
5
إضافة التوابل والجزر
أضف البصل الأخضر والسكر الصخري. غطّه ودعه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر. عندما يتبخر السائل إلى النصف، أضف قطع الجزر. استمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح الجزر طريًا وتتكاثف الصلصة.
6
التقديم
تذوق واضف الملح حسب الحاجة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف الملعق. أزل التوابل الكاملة إذا رغبت. قدّم ساخنًا فوق الأرز البخاري، ومزينا بالبصل الأخضر الطازج.
