Costillas de Cordero Braseadas Rojas

Name: Costillas de Cordero Braseadas Rojas
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 800g, cortadas en piezas de 4-5cm Costillas de cordero; 2 medianas, cortadas en rodajas gruesas Zanahorias; 4 rodajas Jengibre; 3 tallos, cortados por la mitad Cebolletas; 30g Azúcar de roca; 1.5 cucharadas Pasta de judías anchas (doubanjiang); 1 cucharada Pasta de judías fermentada (douchi); 3 cucharadas Vino de cocina chino; 2 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Rama de canela; 2-3 Clavos; 2 cucharadas Aceite vegetal; al gusto Sal; suficiente para cubrir las costillas Agua hirviendo

Costillas de cordero tiernas cocidas a fuego lento en una salsa rica, salada y dulce con especias aromáticas. La carne se vuelve extremadamente tierna mientras las zanahorias absorben todos los sabores deliciosos.

1 h 50 min

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Historia

Este plato clásico chino braseado transforma simples costillas de cordero en algo extraordinario. El proceso de cocción lenta desintegra el tejido conectivo, resultando en una carne increíblemente tierna que se deshace en la boca. Las zanahorias añaden un toque de dulzura que equilibra perfectamente la salsa salada.

Ingredientes

Costillas de cordero 800g, cortadas en piezas de 4-5cm

Zanahorias 2 medianas, cortadas en rodajas gruesas

Jengibre 4 rodajas

Cebolletas 3 tallos, cortados por la mitad

Azúcar de roca 30g

Pasta de judías anchas (doubanjiang) 1.5 cucharadas

Pasta de judías fermentada (douchi) 1 cucharada

Vino de cocina chino 3 cucharadas

Anís estrellado 2 piezas

Rama de canela 1 pieza pequeña

Clavos 2-3

Aceite vegetal 2 cucharadas

Sal al gusto

Agua hirviendo suficiente para cubrir las costillas

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar las costillas de cordero en piezas manejables de aproximadamente 4-5 cm de largo. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Rebanar el jengibre y cortar las cebolletas por la mitad. Tener todas las especias medidas y listas cerca.

Dorar el cordero

Calentar aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Añadir el jengibre y las costillas de cordero, salteando continuamente hasta que la carne suelte su humedad y el aceite se vuelva transparente, unos 5-7 minutos. Los bordes del cordero deben empezar a dorarse. Añadir el vino de cocina y mezclar durante otro minuto.

Construir la base de la salsa

Añadir la pasta de judías anchas y la pasta de judías fermentada al wok. Revolver constantemente hasta que el aceite tome un color rojo profundo y el olor crudo de la pasta se haya cocido, unos 2 minutos. El aroma debe ser fragante, no punzante.

Brasear la carne

Verter suficiente agua hirviendo para cubrir apenas las costillas de cordero. Añadir el anís estrellado, la canela y los clavos. Transferir todo a una olla de fondo pesado si es necesario. Llevar a ebullición vigorosa, luego reducir a fuego lento suave.

Añadir aromatizantes y zanahorias

Añadir las cebolletas y el azúcar de roca. Tapar y dejar simmer durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añadir las piezas de zanahoria. Continuar cocinando otros 20-30 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa se haya espesado.

Terminar y servir

Probar y ajustar la sal según sea necesario. La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara. Retirar las especias enteras si se desea. Servir caliente sobre arroz vaporizado, adornado con cebolletas frescas.