赤煮込み羊肉リブ
旨味と甘みの豊かなソースと香辛料でじっくり煮込んだ柔らかい羊肉のリブ。肉は口の中で溶けようになるまで柔らかくなり、人参がすべての美味しい味を吸収します。
ストーリー
この经典的な中国煮込み料理は、シンプルな羊肉のリブを特別な一品に変えます。低速調理プロセスにより結合組織が分解され、骨から簡単に取れる信じられないほど柔らかい肉になります。人参は旨味のあるソースを完璧にバランスさせる微かな甘みを加えます。
材料
羊肉のリブ
800g、4〜5cm角に切る
人参
2本分、太い輪切り
生姜
4切れ
青葱
3本、半分に切る
氷砂糖
30g
豆板酱
大さじ1.5
豆鼓
大さじ1
中国料理酒
大さじ3
八角
2個
シナモン棒
小1本
クローブ
2〜3個
植物油
大さじ2
塩
味を見て調整
沸騰水
羊肉がかぶる位の量
作り方
1
材料の下準備
羊肉のリブを長さ4〜5cm程の管理しやすい大きさに切ります。人参の皮を剥いて太い輪切りにします。生姜を薄く切り、青葱を半分に切ります。すべての香辛料を計量して用意しておきます。
2
羊肉に焦げ目を付ける
大きな中華鍋に油を中火の強火で熱します。生姜と羊肉のリブを加え、肉から水分が放出され、油が透明になるまで連続で炒めます（約5〜7分）。羊肉の端がgolden brownになり始めたら、料理酒を加えてもう1分攪拌します。
3
ソースベースを作る
鍋に豆板酱と豆鼓を加えます。油がdeep red色になり、生の酱の臭いが消えるまで絶えず攪拌します（約2分）。香りは匂い辛くではなく、香ばしいものでありべきです。
4
肉を煮込む
羊肉のリブがかぶる位の沸騰水を注ぎます。八角、シナモン、クローブを加えます。重鍋底の鍋に移しても構いません。強火で沸騰させてから、弱火に落とします。
5
香辛料と人参を追加
青葱と氷砂糖を加えます。蓋をして約1時間弱火で煮込み、時々攪拌します。液体が半分位に減ったら人参を加えます。さらに20〜30分煮込み人参が柔らかくなり、ソースが濃くなります。
6
仕上げる
味を見て塩を調整します。ソースはスプーンに絡む位に濃くなっていなければなりません。好みで香辛料を取り除きます。温かいご飯に新鮮な青葱を散らして提供します。
