Rote geschmorte Lammrippen
Zarte Lammrippen werden langsam in einer reichhaltigen, herzhaft-süßen Sauce mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Fleisch wird butterzart und die Möhren nehmen alle köstlichen Aromen auf.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Gericht verwandelt einfache Lammrippen in etwas Außergewöhnliches. Der langsame Garprozess baut das Bindegewebe ab und sorgt für unglaublich zartes Fleisch, das direkt vom Knochen fällt. Die Möhren fügen eine subtile Süße hinzu, die die herzhafte Sauce perfekt ausbalanciert.
Zutaten
Lammrippen
800g, in 4-5 cm Stücke geschnitten
Möhren
2 mittelgroße, in dicke Scheiben geschnitten
Ingwer
4 Scheiben
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, halbiert
Kristallzucker
30g
Broad Bean Paste (Doubanjiang)
1,5 Esslöffel
Fermentierte Bohnenpaste (Douchi)
1 Esslöffel
Chinesisches Kochwein
3 Esslöffel
Sternanis
2 Stück
Zimtstange
1 kleines Stück
Gewürznelken
2-3
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Kochendes Wasser
ausreichend, um die Rippen zu bedecken
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Lammrippen in handliche Stücke von etwa 4-5 cm Länge schneiden. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln halbieren. Alle Gewürse abgemessen bereitstellen.
2
Das Lamm anbraten
Öl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Lammrippen hinzufügen und kontinuierlich braten, bis das Fleisch seine Flüssigkeit abgibt und das Öl klar wird, etwa 5-7 Minuten. Die Ränder des Lamms sollten golden werden. Kochwein hinzufügen und eine weitere Minute umrühren.
3
Sauce-Grundlage aufbauen
Broad Bean Paste und fermentierte Bohnenpaste in den Wok geben. Ständig umrühren, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt und der rohe Pastengeruch verfliegt, etwa 2 Minuten. Das Aroma sollte duftend, nicht stechend sein.
4
Das Fleisch schmoren
Genug kochendes Wasser hinzugießen, um die Lammrippen gerade zu bedecken. Sternanis, Zimt und Nelken hinzufügen. Bei Bedarf alles in einen Topf mit dickem Boden umfüllen. Zum kräftigen Kochen bringen, dann auf leises Köcheln reduzieren.
5
Aromaten und Möhren hinzufügen
Frühlingszwiebeln und Kristallzucker hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist, die Möhrenstücke hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten kochen, bis die Möhren zart sind und die Sauce eingedickt ist.
6
Fertigstellen und servieren
Probieren und bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen. Ganzes Gewürz nach Wunsch entfernen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, mit frischen Frühlingszwiebeln garniert.
