Tendres côtelettes d'agneau braisées lentement dans une sauce riche, salée-sucrée avec des épices aromatiques. La viande devient fondante en bouche tandis que les carottes absorbent toutes les saveurs délicieuses.
Ce plat classique de braisé chinois transforme de simples côtelettes d'agneau en quelque chose d'extraordinaire. Le processus de cuisson lente décompose le tissu conjonctif, resultingant en une viande incroyablement tendre qui se détache littéralement de l'os. Les carottes ajoutent une subtle douceur qui équilibre parfaitement la sauce salée.
Coupez les côtelettes d'agneau en morceaux manageables d'environ 4-5 cm de long. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Tranchez le gingembre et coupez les oignons verts en deux. Mesurez toutes les épices et gardez-les prêtes à proximité.
Faites chauffez l'huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et les côtelettes d'agneau, faites revenir en remixant continuellement jusqu'à ce que la viande libère son humidité et que l'huile devienne transparente, environ 5-7 minutes. Les bords de l'agneau devraient commencer à dorer. Ajoutez le vin de cuisine et remixez pendant encore une minute.
Ajoutez la pâte de haricots larges et la pâte de haricots fermentée au wok. Remixez constamment jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge foncé et que l'odeur crue de la pâte s'évapore, environ 2 minutes. L'arôme devrait être parfumé, pas piquant.
Versez assez d'eau bouillante pour couvrir juste les côtelettes d'agneau. Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Transférez le tout dans une casserole à fond épais si nécessaire. Portez à ébullition vigoureuse, puis réduisez à un léger frémissement.
Ajoutez les oignons verts et le sucre cristallisé. Couvrez et laissez frémir environ 1 heure, en remixant occasionnellement. Lorsque le liquide a réduit d'environ la moitié, ajoutez les morceaux de carrots. Continuez la cuisson encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Goûtez et ajustez le sel au besoin. La sauce devrait être assez épaisse pour enrober une cuillère. Retirez les épices entières si désiré. Servez chaud sur du riz vapeur, garni d'oignons verts frais.
Des jarrets de porc tendres et gélatineux mijotés lentement avec des soja beurrés dans une sauce savoureuse et aromatique. Ce plats comfort copieux présente une viande qui fonde en bouche et des haricots parfaitement cuits qui absorbent toutes les saveurs riches.
Un plat comfort classique mettant en vedette un jarret de porc tendre et succulent, lentement braisé dans une sauce riche et brillante à base de soja. La viande devient fondante comme de la gélatine en bouche tandis que la sauce développe des saveurs profondes et caramélisées grâce au sucre grillé.
