Côtelettes d'Agneau Braisées Rouges

Name: Côtelettes d'Agneau Braisées Rouges
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 800g, coupées en morceaux de 4-5cm Côtelettes d'agneau; 2 moyennes, coupées en rondelles épaisses Carottes; 4 tranches Gingembre; 3 brins, coupés en deux Oignons verts; 30g Sucre cristallisé; 1,5 cuillère à soupe Pâte de haricots larges (doubanjiang); 1 cuillère à soupe Pâte de haricots fermentée (douchi); 3 cuillères à soupe Vin de cuisine chinois; 2 pièces Anis étoilé; 1 petit morceau Bâton de cannelle; 2-3 Clous de girofle; 2 cuillères à soupe Huile végétale; au goût Sel; assez pour couvrir les côtelettes Eau bouillante

Tendres côtelettes d'agneau braisées lentement dans une sauce riche, salée-sucrée avec des épices aromatiques. La viande devient fondante en bouche tandis que les carottes absorbent toutes les saveurs délicieuses.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique de braisé chinois transforme de simples côtelettes d'agneau en quelque chose d'extraordinaire. Le processus de cuisson lente décompose le tissu conjonctif, resultingant en une viande incroyablement tendre qui se détache littéralement de l'os. Les carottes ajoutent une subtle douceur qui équilibre parfaitement la sauce salée.

Ingrédients

Côtelettes d'agneau 800g, coupées en morceaux de 4-5cm

Carottes 2 moyennes, coupées en rondelles épaisses

Gingembre 4 tranches

Oignons verts 3 brins, coupés en deux

Sucre cristallisé 30g

Pâte de haricots larges (doubanjiang) 1,5 cuillère à soupe

Pâte de haricots fermentée (douchi) 1 cuillère à soupe

Vin de cuisine chinois 3 cuillères à soupe

Anis étoilé 2 pièces

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Clous de girofle 2-3

Huile végétale 2 cuillères à soupe

Sel au goût

Eau bouillante assez pour couvrir les côtelettes

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez les côtelettes d'agneau en morceaux manageables d'environ 4-5 cm de long. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Tranchez le gingembre et coupez les oignons verts en deux. Mesurez toutes les épices et gardez-les prêtes à proximité.

Faire dorer l'agneau

Faites chauffez l'huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et les côtelettes d'agneau, faites revenir en remixant continuellement jusqu'à ce que la viande libère son humidité et que l'huile devienne transparente, environ 5-7 minutes. Les bords de l'agneau devraient commencer à dorer. Ajoutez le vin de cuisine et remixez pendant encore une minute.

Préparer la base de sauce

Ajoutez la pâte de haricots larges et la pâte de haricots fermentée au wok. Remixez constamment jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge foncé et que l'odeur crue de la pâte s'évapore, environ 2 minutes. L'arôme devrait être parfumé, pas piquant.

Braiser la viande

Versez assez d'eau bouillante pour couvrir juste les côtelettes d'agneau. Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Transférez le tout dans une casserole à fond épais si nécessaire. Portez à ébullition vigoureuse, puis réduisez à un léger frémissement.

Ajouter les aromates et les carottes

Ajoutez les oignons verts et le sucre cristallisé. Couvrez et laissez frémir environ 1 heure, en remixant occasionnellement. Lorsque le liquide a réduit d'environ la moitié, ajoutez les morceaux de carrots. Continuez la cuisson encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Finir et servir

Goûtez et ajustez le sel au besoin. La sauce devrait être assez épaisse pour enrober une cuillère. Retirez les épices entières si désiré. Servez chaud sur du riz vapeur, garni d'oignons verts frais.