Тушеная баранья грудинка в красном соусе
Нежная баранья грудинка, медленно тушенная в насыщенном соусе с пряностями. Мясо становится тающим во рту, а морковь впитывает все вкуснейшие ароматы.
История
Это классическое китайское блюдо превращает простую баранью грудинку в нечто extraordinarное. Медленное приготовление разрушает соединительную ткань, в результате чего мясо становится невероятно нежным и легко отделяется от кости. Морковь добавляет легкую сладость, которая идеально балансирует пикантный соус.
Ингредиенты
Баранья грудинка
800 г, нарезанная на кусочки 4-5 см
Морковь
2 средние, нарезанные толстыми кружочками
Имбирь
4 ломтика
Зеленый лук
3 стебля, разрезанные пополам
Каменый сахар
30 г
Бобовая паста (дубанцзян)
1,5 столовые ложки
Ферментированная соевая паста (доучи)
1 столовая ложка
Китайское кулинарное вино
3 столовые ложки
Бадьян
2 звездочки
Палочка корицы
1 маленький кусочек
Гвоздика
2-3 штуки
Растительное масло
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Кипяток
достаточно, чтобы покрыть мясо
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте баранью грудинку на кусочки размером около 4-5 см. Очистите и нарежьте морковь толстыми кружочками. Нарежьте имбирь ломтиками, а зеленый лук разрежьте пополам. Подготовьте все специи и держите их под рукой.
2
Обжарьте мясо
Нагрейте масло в большом воке на среднем или сильном огне. Добавьте имбирь и баранью грудинку, непрерывно обжаривая, пока мясо не выпустит влагу, а масло не станет прозрачным, примерно 5-7 минут. Края мяса должны начать золотиться. Добавьте кулинарное вино и обжаривайте еще одну минуту.
3
Приготовьте основу соуса
Добавьте в вок бобовую пасту и ферментированную соевую пасту. Постоянно помешивайте, пока масло не приобретет темно-красный цвет, а запах сырой пасты не исчезнет, примерно 2 минуты. Аромат должен быть приятным, а не резким.
4
Тушите мясо
Влейте достаточно кипятка, чтобы едва покрыть баранью грудинку. Добавьте бадьян, корицу и гвоздику. При необходимости переложите все в кастрюлю с толстым дном. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
5
Добавьте ароматические добавки и морковь
Добавьте зеленый лук и каменный сахар. Накройте крышкой и дайте потушиться около 1 часа, изредка помешивая. Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, добавьте кусочки моркови. Продолжайте готовить еще 20-30 минут, пока морковь не станет мягкой, а соус не загустеет.
6
Подача
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. По желанию удалите целые специи. Подавайте горячим с рисом, посыпав свежим зеленым луком.
Тушеное мясо
Тушеная свиная рулька в красном соусе
Классическое блюдо для души с нежной, сочной свиной рулькой, медленно тушеной в насыщенном глянцевом соусе на основе соевого соуса. Мясо становится невероятно нежным, тающим во рту, а соус приобретает глубокий карамельный вкус благодаря карамелизированному сахару.
