홍소 양갈비 조림
향신료와 함께 진하고 풍미가 좋은 소스에 천천히 조린 부드러운 양갈비 요리입니다. 고기는 입안에서 사르 녹고 당근은 맛있는 육수를 듬뿍 흡수합니다.
이야기
이 전통적인 중식 조림 요리는 평범한 양갈비를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 천천히 조리하는 과정에서 결합 조직이 부드러워져 뼈에서 살이 순식간에 떨어질 정도로 연해집니다. 당근은 짭짤한 소스와 완벽한 조화를 이루는 은은한 단맛을 더해줍니다.
재료
양갈비
800g, 4-5cm 크기로 자름
당근
2개(중간 크기), 두툼하게 썰음
생강
4쪽
대파
3대, 반으로 자름
설탕(락설탕)
30g
타비아장(더반장)
1.5 큰술
된장(더우츠)
1 큰술
중국 요리주
3 큰술
팔각
2개
계피 스틱
1 작은 조각
정향
2-3개
식용유
2 큰술
소금
간 맞춤
끓는 물
갈비를 덮을 정도
조리 방법
1
재료 준비하기
양갈비를 손질하기 좋은 크기(약 4-5cm)로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗겨 두툼한 동그라미 모양으로 썰고, 생강은 얇게 슬라이스하며 대파는 반으로 자릅니다. 향신료는 미리 계량해 가까이에 준비해 둡니다.
2
양고기 볶기
큰 웍에 식용유를 두르고 중불에서 강불로 가열합니다. 생강과 양갈비를 넣고 고기에서 수분이 빠져나오고 기름이 맑아질 때까지 계속 볶습니다. 이 과정은 약 5-7분 정도 걸립니다. 양고기 가장자리가 황금색을 띠기 시작하면 요리주를 넣고 1분 더 볶습니다.
3
소스 베이스 만들기
웍에 타비아장과 된장을 넣습니다. 기름이 짙은 붉은색으로 변하고 날 된장 냄새가 사라질 때까지 끊임없이 저어줍니다. 약 2분 정도 걸리며, 향이 퍼지고 자극적인 냄새가 없어져야 합니다.
4
고기 조리기
양갈비를 겨우 덮을 만큼의 끓는 물을 붓습니다. 팔각, 계피, 정향을 넣습니다. 필요하다면 바닥이 두꺼운 냄비로 옮깁니다. 강한 불로 끓인 후 약불로 줄여 천천히 끓입니다.
5
향신료와 당근 넣기
대파와 설탕을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중간에 가끔 저어가며 약 1시간 동안 끓입니다. 국물이 절반 정도로 줄어들면 당근을 넣습니다. 당근이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 20-30분 더 조리합니다.
6
마무리 및 접시 담기
간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 숟가락에 걸쭉하게 묻어날 정도여야 합니다. 원한다면 통째로 넣은 향신료는 건져냅니다. 따뜻한 밥 위에 올리고 대파를 곁들여 뜨겁게 드세요.
