لحم الخنزير الأحمر المطهو بصلصة الصويا
لحم الخنزير الطري المطهو ببطء في صلصة غنية حلوة مالحة حتى يذوب في الفم. هذا الطبق الصيني الكلاسيكي يتميز بقطع لحم الخنزير التي تذوب في الفم مع نكهة أومامي العميقة.
القصة
هذا الطبق كله عن الصبر - الطهي على نار منخفضة وبطيء يحول لحم الخنزير القاسي إلى شيء غير مؤذوق بشكل لا يصدق. خدعة البدء بماء بارد ورشة خل تساعد في إبقاء اللحم طرياً أثناء الطهي.
المكونات
لحم الخنزير
600 جرام، مقطع إلى مكعبات 4 سم
صلصة صويا فاتحة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
ملعقو كبيرة واحدة
سكر صخري أو سكر بني
40 جرام
خمر شاوشينغ
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل
4 شرائح
يان شيان (نجمة اليانسون)
2 حبة كاملة
ثوم
3 فصوص، مهروس
خل أبيض
ملعقتان صغيرتان
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر
للتزيين
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 4 سم (بحجم أحجار الطاولة). اشطفه بسرعة تحت الماء البارد ثم انقعه في وعاء مع ماء بارد وخمر شاوشينغ لمدة حوالي 5 دقائق لإزالة أي طعم غريب. صفي الماء وجففه.
2
بدء الطهي ببطء
ضع لحم الخنزير في قدر بارد وأضف الماء ليغطي اللحم بحوالي 2 سم. أضف الخل الأبيض واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة فوراً إلى نار هادئة جداً.
3
إضافة النكهات والتتبيل
أزل أي رغوة تظهر على السطح. أضف الزنجبيل والثوم واليان شيان وكلا النوعين من صلصة الصويا. سحق السكر الصخري وقلب حتى يذوب. يجب أن تكون الفقاعات بالكاد مرئية.
4
الطهي البطيء
غطي القدر واتركه يطهى على نار باردة جداً لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر. لحم الخنزير جاهز عندما يصبح طرياً جداً ويتبخر السائل إلى طبقة لامعة سميكة. تذوق واضبط الملح حسب الحاجة.
5
التقديم
انقل إلى طبق التقديم وزينه بالبصل الأخضر المفروم. قدّم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
