홍소 저우바이로우
입안에서 녹아드는 완벽한 식감이 될 때까지 풍부하고 짭조름하며 달콤한 소스에 삼겹살을 약한 불에서 오랫동안 끓인여 만든 요리입니다. 이 중 고전의 안주 요리는 깊은 감칠맛과 입안에서 사르르 녹는 삼겹살 조각이 특징입니다.
이야기
이 요리는 인내가 필요합니다. 약한 불에서 오랫동안 조리하면 질긴 삼겹살이 믿을 수 없을 정도로 부드러워집니다. 찬물과 식초를 약간 넣고 시작하는 요령은 조리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
재료
삼겹살
600g, 4cm 큐브로 자른 것
진간장
3 큰 술
간장(진한 간장)
1 큰 술
설탕(황설탕 또는 흑설탕)
40g
소홍주
2 큰 술
생강
4 슬라이스
팔각
2 통
마늘
3 쪽, 다진 것
식초
1 작은 술
소금
간 맞춤
파
고명용
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 대략 4cm(마작 타일 크기) 큐브로 자릅니다. 찬물에 잠시 헹군 다음, 찬물과 소홍주를 담은 그릇에 약 5분간 담가 잡내를 제거합니다. 물기를 빼고 키친타월로 두드려 말립니다.
2
조리기 시작
냄비에 돼지고기를 넣고 고기가 약 2cm 정도 덮이도록 물을 붓습니다. 식초를 넣고 강불에서 펄펄 끓인 다음, 즉시 아주 약한 불로 줄입니다.
3
향신료와 양념 추가
표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다. 생강, 마늘, 팔각, 두 종류의 간장을 넣습니다. 설탕을 부수어 넣고 저어서 녹입니다. 국물이 거의 보글보글 끓지 않아야 합니다.
4
약한 불로 끓이기
냄비를 덮고 아주 약한 불에서 약 1시간에서 1시간 30분 동안 조리하며 가끔 저어줍니다. 포크로 찔러보아 부드럽고 소스가 윤기 나고 걸쭉하게 줄어들면 완성된 것입니다. 간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
5
접시에 담기
접시에 옮겨 담고 썰어놓은 파를 고명으로 뿌립니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 드세요.
