Poitrine de porc mijotée lentement dans une sauce riche et salée-sucrée jusqu'à la perfection qui fond en bouche. Ce plat comfort classique chinois présente des morceaux de porc qui fondent en bouche avec une profonde saveur umami.
Ce plat demande de la patience—une cuisson à feu doux et lent transforme la poitrine de porc ferme en quelque chose d'incroyablement tendre. L'astuce de commencer avec de l'eau froide et un trait de vinaigre aide à garder la viande juteuse pendant la cuisson.
Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 4 cm (taille de tuile de mahjong). Rincez brièvement à l'eau froide, puis trempez dans un bol avec de l'eau froide et du vin de Shaoxing pendant environ 5 minutes pour éliminer tout goût giboyeux. Égouttez et séchez.
Placez le porc dans une casserole froide et ajoutez de l'eau pour couvrir la viande d'environ 2 cm. Ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à un très léger frémissement.
Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les deux types de sauce soja. Émiettez le sucre de roche et remuez pour dissoudre. Le liquide doit à peine frémir.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps. Le porc est prêt quand il est tendre à la fourchette et que la sauce a réduit en un revêtement brillant et épais. Goûtez et ajustez le sel selon les besoins.
Transférez dans un plat de service et garnissez d'oignons verts hachés. Servez chaud sur du riz vapeur.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.