Poitrine de Porc Braisée Rouge

Name: Poitrine de Porc Braisée Rouge
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 600g, coupée en cubes de 4cm Poitrine de porc; 3 cuillères à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à soupe Sauce soja foncée; 40g Sucre de roche ou cassonade; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; 4 tranches Gingembre; 2 thérapeutes Anis étoilé; 3 gousses, écrasées Ail; 1 cuillère à café Vinaigre blanc; selon le goût Sel; pour garnir Oignons verts

Poitrine de porc mijotée lentement dans une sauce riche et salée-sucrée jusqu'à la perfection qui fond en bouche. Ce plat comfort classique chinois présente des morceaux de porc qui fondent en bouche avec une profonde saveur umami.

1 h 45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat demande de la patience—une cuisson à feu doux et lent transforme la poitrine de porc ferme en quelque chose d'incroyablement tendre. L'astuce de commencer avec de l'eau froide et un trait de vinaigre aide à garder la viande juteuse pendant la cuisson.

Ingrédients

Poitrine de porc 600g, coupée en cubes de 4cm

Sauce soja claire 3 cuillères à soupe

Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

Sucre de roche ou cassonade 40g

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Gingembre 4 tranches

Anis étoilé 2 thérapeutes

Ail 3 gousses, écrasées

Vinaigre blanc 1 cuillère à café

Sel selon le goût

Oignons verts pour garnir

Instructions

Préparer le porc

Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 4 cm (taille de tuile de mahjong). Rincez brièvement à l'eau froide, puis trempez dans un bol avec de l'eau froide et du vin de Shaoxing pendant environ 5 minutes pour éliminer tout goût giboyeux. Égouttez et séchez.

Commencer le braisage

Placez le porc dans une casserole froide et ajoutez de l'eau pour couvrir la viande d'environ 2 cm. Ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à un très léger frémissement.

Ajouter les aromates et assaisonner

Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les deux types de sauce soja. Émiettez le sucre de roche et remuez pour dissoudre. Le liquide doit à peine frémir.

Braiser lentement

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps. Le porc est prêt quand il est tendre à la fourchette et que la sauce a réduit en un revêtement brillant et épais. Goûtez et ajustez le sel selon les besoins.