Panza de Cerdo Estofada en Salsa Roja

Name: Panza de Cerdo Estofada en Salsa Roja
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 600g, cortados en cubos de 4cm Panza de cerdo; 3 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharada Salsa de soja oscura; 40g Azúcar de roca o azúcar morena; 2 cucharadas Vino de Shaoxing; 4 rodajas Jengibre; 2 enteros Anís estrella; 3 dientes, machacados Ajo; 1 cucharadita Vinagre blanco; al gusto Sal; para decorar Cebolletas

Panza de cerdo tierna hervida a fuego lento en una salsa rica, salada y dulce, hasta alcanzar la perfección que se deshace en la boca. Este plato clásico chino de comida reconfortante presenta trozos de cerdo que se deshacen en la boca con un profundo sabor umami.

1 h 45 min

Media

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Historia

Este plato se trata de paciencia: la cocción a fuego bajo y lento transforma la panceta de cerdo en algo increíblemente tierno. El truco de comenzar con agua fría y un chorrito de vinagre ayuda a mantener la carne jugosa mientras se cocina.

Ingredientes

Panza de cerdo 600g, cortados en cubos de 4cm

Salsa de soja clara 3 cucharadas

Salsa de soja oscura 1 cucharada

Azúcar de roca o azúcar morena 40g

Vino de Shaoxing 2 cucharadas

Jengibre 4 rodajas

Anís estrella 2 enteros

Ajo 3 dientes, machacados

Vinagre blanco 1 cucharadita

Sal al gusto

Cebolletas para decorar

Instrucciones

Preparar el cerdo

Cortar la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 4cm (del tamaño de fichas de mahjong). Enjuagar brevemente con agua fría, luego remojar en un tazón con agua fría y vino de Shaoxing durante unos 5 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte. Escurrir y secar.

Comenzar el estofado

Colocar el cerdo en una olla fría y agregar agua para cubrir la carne unos 2cm. Agregar el vinagre blanco y llevar a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reducir inmediatamente a un hervor muy suave.

Agregar aromáticos y condimentar

Retirar cualquier espuma que suba a la superficie. Agregar el jengibre, el ajo, el anís estrella y ambos tipos de salsa de soja. Desmenuzar el azúcar de roca y revolver para disolver. El líquido debe estar apenas burbujeando.

Estofar a fuego lento

Tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, removiendo ocasionalmente. El cerdo está listo cuando está tierno como un tenedor y la salsa se ha reducido a un recubrimiento brillante y espeso. Probar y ajustar la sal según sea necesario.