豚バラ肉ので煮
旨味濃厚な甘辛いソースでじっくり煮込んだ柔らかい豚バラ肉。口の中でとろける極上の美味しさ。深い旨味を持つ豚バラ肉を使用した伝統的な中華の家庭料理です。
ストーリー
この料理は根気が必要です。低温でゆっくり煮込むことで、硬い豚バラ肉が信じられないほど柔らかくなります。冷水から始めてお酢を少し加える技巧は、肉を汁気を保ちながら調理する助けになります。
材料
豚バラ肉
600g、4cmの角切り
うす口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
40g
绍兴酒
大さじ2
生姜
4切れ
スターアニス
2個
にんにく
3片、潰す
白酢
小さじ1
塩
好みで
青ネギ
仕上げ用
作り方
1
豚肉の用意
豚バラ肉を約4cm（麻雀牌サイズ）の角切りにします。冷水で軽くすすぎ、ボールに移して冷水と绍兴酒に約5分間浸して臭みを除きます。水を切って水気を拭き取ります。
2
煮込み開始
鍋に豚肉を入れ、水を肉から約2cm浸る程度に加えます。白酢を加え、強火で沸騰させたらごく弱火に直ちに替えます。
3
香味料を加え調味料を入れる
水面に浮かぶアクを丁寧にすくいます。生姜、にんにく、スターアニス、両方の醤油を加えます。氷砂糖を崩して入れ、溶かします。液体はほんのりと沸騰している程度にします。
4
ゆっくり煮込む
鍋に蓋をしてVery弱い火で1〜1.5時間煮込み、時々混ぜます。豚肉がフォークで刺せるほど柔らかくなり、ソースが艶々と濃縮された状態になったら完成です。塩で味を調整してください。
5
盛り付け
器に盛り付け、青ネギを刻んで振りかけてください。温かいご飯と一緒にお-servingしてください。
