Zartes Schweinebauch, das langsam in einer reichen, herzhaft-süßen Sauce geschmort wird, bis es buchstäblich auf der Zunge zergeht. Dieses klassische chinesische Gericht bietet butterzartes Schweinefleisch mit tiefem Umami-Geschmack.
Dieses Gericht dreht sich alles um Geduld – Niedriggaren verwandelt zähes Schweinebauch in etwas unglaublich Zartes. Der Trick, mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig zu beginnen, hilft, das Fleisch saftig zu halten.
Schneiden Sie das Schweinebauch in ca. 4cm große Würfel (Mahjong-Steine-Größe). Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Shaoxing-Wein etwa 5 Minuten einweichen, um eventuellen Wildgeschmack zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
Das Fleisch in einen kalten Topf geben und Wasser hinzufügen, das das Fleisch etwa 2cm bedeckt. Den weißen Essig hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sehr niedrige Hitze reduzieren.
Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Ingwer, Knoblauch, Sternanis und beide Sojasaucenarten hinzufügen. Den Kristallzucker hineinbröckeln und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln.
Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es gabelfest ist und die Sauce zu einer glänzenden, dicken Sauce eingekocht ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Auf eine Servierplatte geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.