Rotgeschmorter Schweinebauch

Name: Rotgeschmorter Schweinebauch
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 600g, in 4cm Würfel geschnitten Schweinebauch; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 40g Kristallzucker oder brauner Zucker; 2 Esslöffel Shaoxing-Wein; 4 Scheiben Ingwer; 2 ganze Sternanis; 3 Zehen, angedrückt Knoblauch; 1 Teelöffel Weißer Essig; nach Geschmack Salz; zur Garnierung Frühlingszwiebeln

Zartes Schweinebauch, das langsam in einer reichen, herzhaft-süßen Sauce geschmort wird, bis es buchstäblich auf der Zunge zergeht. Dieses klassische chinesische Gericht bietet butterzartes Schweinefleisch mit tiefem Umami-Geschmack.

1 Std. 45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht dreht sich alles um Geduld – Niedriggaren verwandelt zähes Schweinebauch in etwas unglaublich Zartes. Der Trick, mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig zu beginnen, hilft, das Fleisch saftig zu halten.

Zutaten

Schweinebauch 600g, in 4cm Würfel geschnitten

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kristallzucker oder brauner Zucker 40g

Shaoxing-Wein 2 Esslöffel

Ingwer 4 Scheiben

Sternanis 2 ganze

Knoblauch 3 Zehen, angedrückt

Weißer Essig 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Frühlingszwiebeln zur Garnierung

Anleitung

Schweinebauch vorbereiten

Schneiden Sie das Schweinebauch in ca. 4cm große Würfel (Mahjong-Steine-Größe). Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Shaoxing-Wein etwa 5 Minuten einweichen, um eventuellen Wildgeschmack zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Schmoren beginnen

Das Fleisch in einen kalten Topf geben und Wasser hinzufügen, das das Fleisch etwa 2cm bedeckt. Den weißen Essig hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sehr niedrige Hitze reduzieren.

Aromaten hinzufügen und würzen

Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Ingwer, Knoblauch, Sternanis und beide Sojasaucenarten hinzufügen. Den Kristallzucker hineinbröckeln und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln.

Langsam schmoren

Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es gabelfest ist und die Sauce zu einer glänzenden, dicken Sauce eingekocht ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen.