أمعاء الخنزير المطهية باللون الأحمر
تتميز أمعاء الخنزير المطهوة على الطريقة الشنغهايية (红烧圈子) بلونها الذهبي الغني، وصلصة الطهي السميكة اللامعة، ونكهتها العطرية الطرية الدسمة التي تجمع بين المذاق اللذيذ واللمسة الخفيفة من الحلاوة.
المكونات
أمعاء الخنزير الكبيرة (مغسولة من الداخل والخارج)
١
قطع الزنجبيل
حسب الرغبة
خل الأرز (للفرك وإزالة المادة اللزجة)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نشا الذرة المبلل (لتكثيف الصلصة)
القليل
براعم الثوم المعمر الطرية (للتزيين)
حسب الرغبة
عقدة البصل الأخضر
حسب الرغبة
مرق اللحم (للطبخ)
القليل
شحوم الخنزير المذابة (للرش لإضافة النكهة)
القليل
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اقلب أمعاء الخنزير الكبيرة من الداخل إلى الخارج واغسلها جيداً. ضعها في قدر من الماء البارد واتركها حتى الغليان الكامل على نار عالية. بمجرد أن تتصلب الطبقة الخارجية من الأمعاء وتنكمش، أخرجها وضعها في وعاء. افركها بالملح أو خل الأرز لإزالة المادة اللزجة، ثم اشطفها جيداً.
2
الخطوة 2
انقل الأمعاء إلى قدر الحساء، وأضف عقد البصل الأخضر وقطع الزنجبيل ونبيذ الطبخ وغيرها من التوابل العطرية، واطبخها على نار عالية، مع تغيير الماء أثناء الطهي. بمجرد أن يصبح الماء في القدر صافياً وتختفي الرائحة القوية، أخرج الأمعاء واشطفها مرة أخرى.
3
الخطوة 3
أعد الأمعاء إلى قدر الحساء، وغطها، واتركها على نار هادئة حتى يتحول لونها إلى الأبيض. أخرجها، وبردها في الماء البارد، ثم قطعها إلى أقسام وضعها في قدر الطهي.
4
الخطوة 4
أضف كمية قليلة من مرق اللحم مع نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر. غط القدر، واتركه حتى الغليان على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى حتى تكتسب الأمعاء اللون وتمتص النكهة.
5
الخطوة 5
ارجع إلى النار العالية لتكثيف الصلصة، ثم كثفها بكمية قليلة من نشا الذرة المبلل، ورش بعض شحوم الخنزير المذابة وقلّب مرة واحدة. انقلها إلى طبق التقديم وزينها اختيارياً ببراعم الثوم المعمر الطرية.
