돼지 대장 장조림
상하이식 돼지 대장 간장 조림(红烧圈子)은 황금빛이 감도는 풍부한 색깔, 걸쭉하고 윤기 나는 졸인 소스, 그리고 부드럽고 풍미가 좋으며 살코기의 감칠맛에 은은한 단맛이 어우러진 향긋한 맛을 자랑합니다.
재료
돼지 대장(안팎을 깨끗이 씻은 것)
1
생강 조각
적당량
식초(점액질 제거용 문지르기)
적당량
요리주
적당량
간장
적당량
설탕
적당량
물녹말(농축용)
약간
부추 새순(고명용)
적당량
쪽파 매듭
적당량
육수(조리용)
약간
돼지기름(향을 위해 뿌림)
약간
조리 방법
1
1단계
먼저 돼지 대장을 뒤집어 안팎을 깨끗이 씻습니다. 찬물 냄비에 넣고 센 불에 끓입니다. 대장 외피가 단단해지고 수축되면 꺼내어 용기에 담습니다. 소금이나 식초로 문질러 점액질을 제거한 다음 깨끗이 헹굽니다.
2
2단계
대장을 육수 냄비에 옮기고 쪽파 매듭, 생강 조각, 요리주 및 기타 향신료를 넣은 다음 센 불에 삶으며, 삶는 동안 물을 갈아줍니다. 냄비의 물이 맑아지고 누린내가 사라지면 대장을 건져 다시 헹굽니다.
3
3단계
대장을 다시 육수 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 하얗게 될 때까지 약불에 졸입니다. 건져 찬물에 식힌 다음 잘라 단위로 썰어 장조림 냄비에 담습니다.
4
4단계
소량의 육수에 요리주, 간장, 설탕을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인 다음 약불로 줄여 2~3분 더 졸여 대장이 색을 띠고 맛이 흡수되도록 합니다.
5
5단계
센 불로 다시 올려 소스를 졸이고, 소량의 물녹말로 걸쭉하게 한 다음 돼지기름을 약간 뿌려 한 번 뒤집습니다. 접시에 옮기고 필요에 따라 부추 새순으로 고명을 답니다.
