Intestins de porc braisés à la sauce rouge
Les intestins de porc braisés à la mode de Shanghai (红烧圈子) se distinguent par une riche couleur dorée, une sauce de braisage épaisse et brillante, ainsi qu'une saveur parfumée, tendre et grasse, à la fois savoureuse avec une subtile touche de douceur.
Ingrédients
Gros intestin de porc (lavé à l'intérieur et à l'extérieur)
1
Morceaux de gingembre
to taste
Vinaigre de riz (pour frotter et retirer la substance gluante)
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sauce soja
to taste
Sucre
to taste
Fécule de maïs humide (pour épaissir)
a pinch
Pousses de ciboulette tendre (pour la garniture)
to taste
Nœud de ciboule chinoise
to taste
Bouillon de viande (pour la cuisson)
a pinch
Graisse de porc fondue (arrosée pour l'arôme)
a pinch
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, retournez le gros intestin de porc et lavez-le soigneusement. Placez-le dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Une fois que la couche extérieure de l'intestin se raffermit et se contracte, retirez-le et placez-le dans un récipient. Frottez avec du sel ou du vinaigre de riz pour retirer la substance gluante, puis rincez.
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Étape 2
Transférez l'intestin dans une marmite à soupe, ajoutez les nœuds de ciboule, les morceaux de gingembre, le vin de cuisine et autres aromates, puis faites cuire à feu vif en changeant l'eau au fur et à mesure. Une fois que l'eau de la marmite devient claire et que l'odeur forte a disparu, retirez l'intestin et rincez-le à nouveau.
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Étape 3
Remettez l'intestin dans la marmite à soupe, couvrez et faites mijoter jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Retirez-le, refroidissez-le dans de l'eau froide, puis coupez-le en sections et placez-les dans une marmite à braiser.
4
Étape 4
Ajoutez une petite quantité de bouillon de viande avec le vin de cuisine, la sauce soja et le sucre. Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter encore deux à trois minutes jusqu'à ce que l'intestin prenne de la couleur et absorbe la saveur.
5
Étape 5
Repassez à feu vif pour réduire la sauce, épaississez avec une petite quantité de fécule de maïs humide, arrosez avec un peu de graisse de porc fondue et remuez une fois. Transférez dans une assiette de service et garnissez éventuellement de pousses de ciboulette tendre.
