Intestinos de Cerdo Braseados en Salsa Roja
Las tripas de cerdo estofadas estilo Shanghái (红烧圈子) destacan por su rico color dorado, una salsa de estofado espesa y brillante, y un sabor fragante, tierno y graso, sabroso con un sutil toque de dulzor.
Ingredientes
Intestino grueso de cerdo (lavado por dentro y por fuera)
1
Trozos de jengibre
to taste
Vinagre de arroz (para frotar y eliminar la baba)
to taste
Vino de cocina
to taste
Salsa de soja
to taste
Azúcar
to taste
Maicena húmeda (para espesar)
a pinch
Brotes tiernos de cebollino (para decorar)
to taste
Nudo de cebolleta
to taste
Caldo de carne (para cocinar)
a pinch
Manteca de cerdo derretida (rociada para dar aroma)
a pinch
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, voltee el intestino grueso de cerdo y lávelo a fondo. Colóquelo en una olla con agua fría y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que la capa exterior del intestino se endurezca y se contraiga, retírelo y colóquelo en un recipiente. Frote con sal o vinagre de arroz para eliminar la baba, luego enjuague bien.
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Paso 2
Transfiera el intestino a una olla para sopa, agregue nudos de cebolleta, trozos de jengibre, vino de cocina y otras hierbas aromáticas, y cocine a fuego alto, cambiando el agua mientras se cocina. Una vez que el agua de la olla salga transparente y desaparezca el olor fuerte, retire el intestino y enjuáguelo nuevamente.
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Paso 3
Vuelva a colocar el intestino en la olla para sopa, tape y cocine a fuego lento hasta que se vuelva blanco. Retírelo, enfríelo en agua fría, luego córtelo en secciones y colóquelas en una olla para brasear.
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Paso 4
Agregue una pequeña cantidad de caldo de carne junto con vino de cocina, salsa de soja y azúcar. Tape, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros dos a tres minutos hasta que el intestino tome color y absorba el sabor.
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Paso 5
Vuelva a fuego alto para reducir la salsa, espese con una pequeña cantidad de maicena húmeda, rocíe con un poco de manteca de cerdo derretida y revuelva una vez. Transfiera a un plato de servicio y opcionalmente decore con brotes tiernos de cebollino.
